导读 大家好,笑笑来为大家解答以上的问题。反复冻融，关于反复冻融介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、 反复冻融即食品处于
大家好,笑笑来为大家解答以上的问题。反复冻融，关于反复冻融介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 反复冻融即食品处于冷冻-解冻的循环过程，出现多次冻融现象。
2、反复冷冻-解冻循环波动越剧烈，食品中重结晶现象越严重，产品组织形态和新鲜度的劣变越剧烈。
3、这样严重影响其品质，造成风味的下降、脂肪氧化、冰晶升华或重结晶、嫩度下降、可溶性蛋白减少和蛋白质形成凝胶能力下降等。
4、由于反复冷冻-解冻使肌细胞发生破裂并将酶释放到肌浆中，加速了脂肪的氧化，对肌肉品质造成了严重影响。
关于反复冻融到此分享完毕，希望能帮助到您。
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