2021年12月30日整理发布：全世界有250多种公认的牛品种，其中80多种可供美国的生产者随时使用。当您考虑杂交牛时，可能性是无限的。杂交是建立牛群的有效方法，但那些纯种系仍然很重要。优质的纯种马培育出优质的杂交种。
1.安格斯
黑安格斯牛，也称为阿伯丁安格斯牛，是美国最受欢迎的品种，由于一些出色的营销，它们的肉很受欢迎，这意味着这些牛-以及大部分为黑色斑纹的杂交品种-通常会带来溢价销售谷仓。该品种来自苏格兰东北部，于1873年由堪萨斯州的一位牧场主首次带到美国。当与德克萨斯长角牛杂交时，无角的黑色小牛为混合带来了冬季抗寒能力。安格斯是自然轮询(无角)，皮肤和头发都是黑色的。它们中等大小，通常是好母亲，以早期发育、易于增肉、良好的乳汁供应和出色的大理石花纹而闻名。
2.束带加洛韦
通常被称为“奥利奥牛”，因为它们是黑色(可能是棕色或红色)，中间有一条白色条纹，这个品种起源于苏格兰，是一头纯色母牛，但通过引入荷兰带状血来获得腰带。它们于1950年首次进口到美国。虽然人们经常购买BeltedGalloways是因为它们的观赏性，但它们确实生产瘦肉、优质牛肉。它们是中型品种，但它们的胴体重量可以超过其活重的60%。腰带有双层毛，这使它们可以在冬天保暖，而不会像其他品种一样长出一层背膘。
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3.婆罗门
婆罗门牛来自印度，是世界上最常见的牛品种。几个世纪以来，婆罗门已经发展出对害虫、寄生虫和疾病的抵抗力，以及在食物不足和恶劣天气下生存的能力。他们的肩膀和脖子上有一个大驼峰，向上弯曲的角，大耳朵，脖子和胸部下面有多余的皮肤，这有助于保持凉爽。它们还能够比大多数牛更好地出汗，并分泌一种有助于驱除昆虫的油。
4.夏洛来
浅色夏洛莱起源于法国，在那里它被用于肉类、牛奶和制图。动物的大尺寸和坚固的框架使它们能够在田间工作和拉货车。1930年代，第一批夏洛来酒通过墨西哥进入美国。由于墨西哥爆发疾病，该品种直到1965年才被允许进口到北美。因此，今天的许多美国夏洛莱犬的谱系中也有其他品种。Charolais在各种环境条件下表现良好。他们在温暖的天气里积极地吃草，抵御寒冷，并且有很重的小牛。出于这个原因，在牛群中添加夏洛来公牛可以改善小牛的大小和坚固性。
5.德克斯特
德克斯特牛起源于爱尔兰南部，并于1900年代初来到美国。它们是最小的牛品种之一，成年公牛的肩高38至44英寸，体重不到1,000磅。有的腿长，有的腿短。由于它们的大小，与较大的品种相比，它们需要的牧场和饲料更少。它们在炎热和寒冷的气候中茁壮成长，以温和且易于处理而闻名。德克斯特的生育率很高，而且很容易生犊。它们可以用于牛奶和肉类。他们可以生产比任何其他品种更多的牛奶，每加仑牛奶产量高达一夸脱。他们的牛肉比其他品种略深红色，小块是瘦肉和分级选择。
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6.GELBVIEH
该品种起源于德国南部的巴拉维亚，最初是为肉类、牛奶和工作而开发的。它于1971年通过人工授精计划引入美国。雌性在7/8Gelbvieh注册为纯种，在15/16注册为公牛。德国的公牛必须经过广泛的测试才能成为AI公牛。Gelbviehs是红色的，有色素的皮肤，最初是有角的。然而，由于在美国与被投票的基金会女性繁殖，今天许多自然被投票。它们以高繁殖力、易于产犊、是好母亲和快速生长的小牛而闻名。
7.赫福德
赫里福德品种于1700年代在英格兰开发，以满足工业革命所创造的不断扩大的食品市场。最初的赫里福德犬是为了高产牛肉和高效生产而培育的，这些特征在今天的品种中仍然很重要。它们于1817年被带到美国，用于改善西南地区的畜群。由于早熟和育肥能力，赫里福德犬在美国非常受欢迎。随着1950年代口味的变化，赫里福德犬被培育成更瘦、脂肪更少、红肉更多。有角和有角的赫里福德在美国仍然很常见。它们以长寿、温顺、容易产犊、好挤奶和好母亲而闻名。
爱达荷州奶牛场的一头年轻荷斯坦牛犊
8.荷斯坦
荷斯坦奶牛最出名的是奶牛，但那些不用于种畜或牛奶生产的动物是因其作为肉牛的价值而被饲养的。荷斯坦奶牛起源于2000多年前的荷兰，并于1850年代随着该国对牛奶的需求增长而被带到美国。黑白牛以产奶量高而著称，但它们的正常生产寿命只有六年左右。健康的小牛重达90磅或更多，成熟的奶牛达到1,500磅。
9.豪华轿车
利木赞牛可能与欧洲本身一样古老;法国有20,000年历史的洞穴壁画中的牛在外观上与今天的品种惊人地相似。金红色的牛原产于法国，曾被用作役畜，帮助将崎岖多石的土壤变成农田。直到1971年，豪华轿车才通过加拿大进口到美国。今天，这里登记的人头超过一百万。2002年，Limousin-Angus纯种杂交种Lim-Flex获得认可。
10.皮埃蒙特人
这个意大利品种是两个完全不同的品种的25,000年历史的拼接：欧洲野牛和巴基斯坦瘤牛。该品种于1979年被带到北美。皮埃蒙特牛比大多数肉牛更强壮、更抗病、更耐寒。由于基因异常，它们能够以不受限制的速度发展肌肉，并且肌肉质量比大多数牛高14%，被认为是双肌肉。皮埃蒙特牛奶也是几种意大利奶酪的主要成分。
农场里的红安格斯牛群
11.红安格斯
这个品种是在1700年代在苏格兰开发的，当时将大型红色英国长角牛与本地黑色安格斯牛饲养，以生产出足够重的动物以用作役畜。四分之一的小牛是红色的。黑色和红色后代最初都被认为是纯种，但1917年禁止注册红色。1940年代，美国养牛者开始从最好的安格斯牛群中培育出红色，并形成自己的品种，除了颜色外，还有相同的特征和黑安格斯的好处。今天，红安格斯牛肉是全球用于人工授精的主要美国牛肉品种。
12.苏格兰高地
这个品种在严酷、崎岖的苏格兰高地生活了几个世纪，在那里它对许多与压力相关的疾病和其他牛病产生了抵抗力。它是最古老的注册品种之一。寒冷的天气和雪对这个品种的影响很小，它有长毛而不是一层脂肪来保暖。这也使得瘦牛肉几乎没有外部废脂肪。它们在南部气候中也表现良好，并且会在其他牛经过的灌木和杂草上进食并茁壮成长。高地有长长的角、长长的睫毛和刘海，可以保护他们的眼睛免受飞虫的侵害。他们被认为是脾气暴躁和聪明的。
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13.短角牛
短角牛起源于英格兰东北海岸，1783年被带到美国，被称为达勒姆牛。它们在定居者中很受欢迎，因为它们的适应性很强，可以用来制作肉和牛奶，也可以为马车和犁提供动力。它们可以是有角的，也可以是自然角的。轮角短角牛是1880年代在美国开发的第一个主要牛肉品种。两种类型的短角牛都以适应性、母性能力、繁殖性能、良好的性格、长寿和良好的饲料转化率而闻名。
14.西门塔尔
这种瑞士品种是世界上最古老、分布最广的品种之一。自1800年代后期以来，它们一直在美国长大，但直到1960年代后期它们的受欢迎程度才下降。大多数西门塔尔犬是红色和白色，但品种没有颜色限制。它们以快速生长发育、产奶量和大尺寸而闻名。虽然在欧洲主要用作奶牛，但美国西门塔尔牛是为牛肉生产而饲养的。
15.德克萨斯长角牛
这种真正的美国牛品种是由自然选择和对环境的适应相结合形成的，起源于500多年前被带到北美的第一头牛。然而，由于渴望更快成熟的牛，到1900年，长角牛几乎因杂交而消失。该品种从灭绝中拯救出来并重新流行起来。它们坚硬且适应性强，以高繁殖力、容易产犊、抗病虫害和长寿而著称。长角牛也比大多数其他品种更有效地吃粗饲料。
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