大家好，我是本栏目的编辑蔡晓。我会为你解答以上问题。众所周知，除了运动，饮食也是减肥的重要组成部分。经常听人说多吃“低GI”的食物，结合有氧和肌力锻炼，可以帮助控制体重，远离疾病。
但是“GI”到底是什么呢？
“GI”(glitive Index，简称GI)，中文称为“血糖生成指数”，是指食物中的糖含量通过胃肠道消化吸收后升高血糖的速度。
国外研究指出，多吃GI高的食物(如精致的淀粉类食物、白米、糯米、白吐司或白面包等。)会使血糖迅速升高。为了维持原有的平衡，身体会分泌大量的“胰岛素”来抑制血糖。过量的胰岛素会使血糖迅速下降，促进体脂的形成。因为血糖快速下降，会引起饥饿，让我们吃更多的食物。容易引起饥饿和诱发食欲，增加食物摄入，促进食物代谢，产生大量脂肪，增加人体血液或细胞中脂肪的积累。
所以，食物的选择很重要！
一般来说，越粗糙、越少加工的食物价值越低，反之，越精细的食物价值越高。一般GI值在70以上的食物为高血糖指数，56~69为中血糖指数，55以下为低血糖指数。
淀粉在食物本身的消化率：多糖淀粉消化时间长，GI值低；相反，单糖很快被身体吸收，GI值自然更高。食物的营养成分：蛋白质或脂肪类食物，消化代谢过程复杂，使血糖上升缓慢，所以GI值会较低。哪些因素会影响血糖指数？
食物类型：与块状食物相比，稀释切碎的食物更容易吸收，GI值更高；以水果为例，果汁比直接吃水果使血糖上升更快。
纤维含量：纤维含量越高，GI值越低。以高纤维含量的全麦面包为例，其GI值为69，属于中糖指数的食品；白面包是88，是高糖指数的食物。
烹饪方法：米饭和粥一样重，因为糊化淀粉的GI值较高，与米饭相比，粥是一种GI值较高的食物。此外，炒饭炒熟后，淀粉老化，肠道排空缓慢。与米饭相比，油炒饭的热量可能是米饭的两倍，所以低GI食物并不意味着低热量。
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