纸杯戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软湿润的小蛋糕，制作简便，适合作为下午茶点心或独立小甜点。
一、所需材料
主料：
1. 低筋面粉 80克
2. 细砂糖 60克
3. 玉米油 40克
4. 牛奶 40克
5. 蛋黄 3个
6. 盐 1/4小匙
蛋白霜：
1. 蛋白 3个
2. 细砂糖 40克
3. 白醋几滴
二、制作步骤
第一步：准备工作
1. 打开烤箱预热至摄氏160度。
2. 准备纸杯或戚风模具，底部铺上油纸。
第二步：制作蛋黄糊
1. 取一个大碗，将蛋黄、细砂糖放入，用搅拌器搅拌均匀至砂糖溶解。
2. 分次加入玉米油，搅拌均匀。
3. 分次加入牛奶，搅拌均匀。
4. 加入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
5. 在面糊中加入盐，再次搅拌均匀。
第三步：制作蛋白霜
1. 另取一个干净的容器，放入蛋白，用搅拌器搅拌至出现大泡沫。
2. 分次加入细砂糖，继续搅拌至蛋白呈中性发泡状态。
3. 加入几滴白醋，继续搅拌至硬性发泡。
第四步：拌合面糊
1. 取蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中，用刮刀轻拌均匀。
2. 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻拌均匀，注意轻手搅拌，以免蛋白霜消泡。
第五步：入模烘烤
1. 将拌好的面糊倒入纸杯或戚风模具中，轻轻震去大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中层，160度烘烤40-45分钟，直到表面金黄，用牙签插入不带面糊即可取出。
第六步：出炉冷却
烘烤好的纸杯戚风蛋糕取出，倒扣在凉架上，自然冷却至室温。
第七步：成品
完全冷却后的纸杯戚风蛋糕即可脱模，可以撕掉纸杯直接食用。
三、小贴士
1. 烘烤时间因烤箱而异，请根据自家烤箱特性适量调整时间。
2. 烤制过程中不可频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕膨胀。
3. 蛋白霜要打至硬性发泡，这样可以使蛋糕更加松软。
4. 纸杯戚风蛋糕可以根据个人口味添加柠檬汁、香草精等提味。
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