​白冰糖和黄冰糖有哪些区别（加工工艺和含糖量以及营养不同）

白冰糖和黄冰糖在加工工艺上有所不同，黄冰糖又被称之为土冰糖，其主要的原料就是甘蔗汁水经过熬制之后结晶所制成的，由于没有任何繁杂的工序和特殊的处理，所以纯度是比较高的。但是这些冰糖中的杂质比较多，所以成品的色泽和甘蔗本身的颜色是比较相近的。而白冰糖是根据传统的熬制过滤和结晶所制作的，除此之外还添加了一些二氧化硫会出现白色，而且在经过了脱色和离心甩干之后，白冰糖的色泽看起来就会更加的晶莹剔透，而且杂质也比较少大小也相同。 白冰糖和黄冰糖的含糖量也是不同的，虽然说黄冰糖内的糖分要比较高，但是内部的杂质过多，影响了黄冰糖的口感，所以甜度上并不高。相反对于白冰糖来说，在提炼的时候只是提取了单一的蔗糖，所以在口感方面要比黄冰糖更甜一些。不过黄冰糖在没有进行脱色和其他的特殊工艺处理情况下，所有的营养成分也能够保留下来，而且自身的营养价值要比进行了复杂工艺的白冰糖要高出许多。黄冰糖都有一定的药用价值，在平时主要用于滋补或者炖汤吃，黄冰糖还能够起到止咳润肺的作用，白冰糖的色泽比较透亮，杂质也比较少，纯度高所以适合用来进行烹饪。

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