​绿茶和红茶有什么区别（制法不同成分不同）

绿茶和红茶的制作方法是不同的。绿茶所采用的是清汤绿叶的杀青工艺，对刚刚采摘的茶叶，经过高温杀青之后，酶的活性遭到了破坏，阻断了茶叶发酵变红，从而将茶的绿色能够完全的保留下来，而且去除了鲜叶的清臭气产生绿茶的清香。红茶所采用的是发酵工艺是鲜叶组织破坏之后，让原本没有任何交集的内含物质，能够相互接触发生氧化的作用。茶叶在揉捻的时候是非常关键，一部鲜叶的细胞受力破损，茶叶和空气进行接触，而茶叶的发酵也就正式开始。一般来说，红茶揉捻的时间要比绿茶更长，压力比绿茶更大，之后进行单独的发酵工序，没有经历杀青的工序而形成的茶是红茶。 红茶和绿茶饮用的时候也有着品质方面的差异。绿茶是清汤绿叶，而且滋味非常的鲜爽，香气偏清香。如果是红茶的话，红汤红叶滋味醇厚，而且带有甜味，香气是偏向花香和果香，比如蜜糖香和龙眼香。绿茶中含有比较多的儿茶素类的物质和咖啡因，而红茶的水溶性多糖含量相对来说也更高一些。

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