过油肉土豆片

过油肉土豆片是一道具有家乡风味的传统川菜，以独特的口感和丰富的味道而著称。这道菜的制作过程虽然略显复杂，但只要掌握了关键的烹饪技巧，就可以在家中轻松制作出美味的过油肉土豆片。 一、所需食材：
主料：
1. 猪肉（肥瘦相间的梅花肉或五花肉），约300克，切片或块状。
2. 土豆，2个，切薄片。
调味料：
1. 食盐，适量。
2. 食用油，适量。
调味汁：
1. 生抽（酱油），2汤匙。
2. 黑醋，2汤匙。
3. 糖，1汤匙。
4. 料酒，1汤匙。
5. 水淀粉，适量，将淀粉与水搅拌均匀制成淀粉水。
配料：
1. 青蒜苗或青葱，切段，用于装饰。 二、步骤
1.准备食材
将土豆切成薄片备用。同时，将猪肉切成薄片或块状，这有助于烹饪时更容易入味。
2.腌制猪肉
在一个大碗中，将切好的猪肉加入适量的食盐、生抽（酱油）、料酒和淀粉水，搅拌均匀，腌制时间最好在15-30分钟，这样猪肉能够充分吸收调味料的味道。
3.炸制土豆片
在一个大锅中，加热适量的食用油，然后将切好的土豆片逐一放入锅中，用中火炸至两面金黄酥脆，土豆片变脆。炸制完成后，将土豆片捞出备用。
4.捞出猪肉
将腌制好的猪肉片或块逐一放入锅中，用中火炸至两面金黄酥脆，肉质变熟透。过程中要注意掌握火候，确保猪肉炸至金黄色但不过分炸糊。完成后，将猪肉捞出备用。
5.制作调味汁
在一个小碗中，将生抽（酱油）、黑醋、糖、料酒混合均匀，制成调味汁。
6.爆香
在同一个锅中，加入适量的食用油，然后加入切段的青蒜苗或青葱，爆香。
7.加入土豆和猪肉
将炸制好的土豆片和猪肉放入锅中，倒入制作好的调味汁，轻轻翻炒均匀，确保每片土豆和猪肉都充分裹上美味的调味汁。
8.勾芡
在锅中的土豆片和猪肉上加入淀粉水，搅拌均匀，直至卤汁变浓稠。
9.出锅装盘
将炒好的过油肉土豆片装盘，可以用青蒜苗或青葱段进行装饰。 三、小贴士：
1.如果喜欢更多的香味，可以在炒蒜苗或青葱的过程中加入一些姜末和蒜末。
2.过油肉土豆片的卤汁口感可根据个人口味调整，如果你喜欢更浓郁的味道，可以适量加入鸡精和香菇精。
四、过油肉土豆片的文化传统：
过油肉土豆片是川菜中的一道传统佳肴，代表了川菜丰富的调味和烹饪技巧。这道菜常常出现在家庭聚餐和各种庆祝活动中，是川菜中的一道经典美食。
过油肉土豆片是一道美味的传统川菜，其制作过程虽略显复杂，但一旦掌握了关键的烹饪技巧，就能够在家中轻松制作出美味的过油肉土豆片。通过合理的调味和烹饪技巧，可以为家人和朋友呈上一道美味的川菜佳肴。这道菜不仅美味可口，还体现了川菜独特的风味和传统特点，是一道不可错过的美食。

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