台式三杯鸡

台式三杯鸡是一道台湾传统美食，以鸡肉、蒜、酱油和酒为主要食材，味道浓郁、口感嫩滑。它得名于三杯鸡的制作原则：一杯酱油、一杯香酒和一杯芝麻油。这道菜色香味浓，适合搭配白饭或香喷喷的炒饭一同享用。 一、 所需食材：
1. 主要食材：
- 500克鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉均可，切成小块）
- 20瓣蒜头（剥皮留整瓣）
- 1块姜（约1寸大小，切成薄片）
- 2颗青葱（切段）
- 1颗辣椒（根据口味，可选）
- 1汤匙食用油
2. 调味料：
- 1杯酱油
- 1杯香酒（料理米酒或黄酒）
- 1杯芝麻油
- 2汤匙糖
- 2汤匙米醋
- 盐适量
3. 配菜（可选）：
- 黑木耳或香菇（泡发切片）
- 鸡肝或鸡心（切片）  二、做法：
 步骤1：准备食材
1. 将鸡肉切成均匀的小块。
2. 剥皮留整瓣的蒜头准备好。
3. 将姜切成薄片。
4. 切段青葱和辣椒（如果使用）。
 步骤2：热锅凉油
1. 在一个大平底锅或炒锅中，加热1汤匙食用油。
2. 当油稍微热时，加入蒜瓣、姜片和辣椒段（如果使用），煸炒至蒜头变香，但不要炒焦。
 步骤3：烹制三杯鸡
1. 将切好的鸡肉加入锅中，翻炒至鸡肉变白。
2. 加入糖，继续翻炒，让糖融化并开始变色，使鸡肉上色。
 步骤4：加入调味料
1. 将酱油、香酒、芝麻油和米醋加入锅中，搅拌均匀。
2. 将配菜（如黑木耳、香菇、鸡肝等，可选）加入，继续翻炒均匀。
 步骤5：焖煮
1. 加盖锅盖，转小火，焖煮15-20分钟，或直到鸡肉熟透，汁液浓稠。
2. 在焖煮过程中，可以根据口味适量加盐，但要注意酱油已经有咸味，所以加盐要谨慎。
 步骤6：装盘
1. 当鸡肉熟透，汁液变浓时，将台式三杯鸡盛入碗或盘中。
2. 撒上青葱段作为装饰。 三、 温馨提示：
1.台式三杯鸡通常以蒸煮时间较长来保持汁液的浓稠，但也可以根据个人口味和时间允许来调整焖煮的时间。
2. 酱油和香酒是这道菜的关键调味料，所以质量好的酱油和香酒可以提升菜肴的味道。
3.如果喜欢更多的辣味，可以加入更多的辣椒段或切末的辣椒。
这道菜肴的鸡肉嫩滑，汁液浓郁，味道独特，适合搭配米饭或香喷喷的面条一同享用。希望您享受制作和品尝这道美食！

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