​吃凉皮为什么会中毒（米酵菌酸含量超标）

凉皮作为夏季的一道美食南方和北方的制作工艺是有一定区别的，凉皮是有用米做的，也有用小麦面粉做的。近日有凉皮中毒事件的发生，很有可能是凉皮中的米酵菌酸超标所引起的。米酵菌酸是由椰毒假单细胞菌酵母中产生的一种非常危险的食物毒素。首次提取出这种毒素，也是从椰子粉发酵的食品中所提取出来的，而且这一种毒素的毒性非常强，致死率能够达到50%在中毒之后的两小时到24小时左右，就会出现上腹部的不适、恶心、呕吐等严重症状。 米酵菌酸大多都是淀粉发酵食品，比如小麦水稻谷物的发酵食品以及马铃薯发酵食品所产生的，木耳中也有可能产生这种病毒。主要是因为在高温高湿的环境下发酵食品保存不当所滋生的一种病菌。在夏季米酵菌酸的产生概率还是非常高的。米酵菌酸这种毒素的产生并不是凉皮的制作工艺或者凉皮的原材料中引起的，其主要原因还是因为发酵食品变质保存不当所出现的一种毒素，对人有致命的伤害。在夏季对食品一定要妥善保存，避免出现变质的情况。

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