​酸菜鱼片最正宗的做法清汤

酸菜鱼片是一道源自重庆的经典川菜，以其酸辣可口而闻名。正宗的酸菜鱼片通常采用清汤烹制，汤清鱼嫩，口感鲜美。 一、材料准备
1. 鱼片：选择新鲜的鲜活鱼片，如草鱼或者鳜鱼。切成适合食用的大小。
2. 酸菜：选用优质的酸菜，清洗干净并切碎。
3. 香料：生姜、蒜、香葱适量。
4. 调味料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量。
5. 汤底：鸡骨汤或者清汤适量。 二、制作步骤
1. 准备工作
将鱼片用少许盐和料酒腌制片刻，提鲜嫩。将生姜切成片状，蒜和香葱切末备用。
2. 炒香酸菜
将适量的食用油倒入锅中，加热后放入蒜末和生姜片，翻炒出香味。然后加入切碎的酸菜，翻炒均匀，使酸菜的味道充分释放。
3. 煮清汤
在另一锅中煮开清水或者鸡骨汤，放入炒好的酸菜，继续煮开。待汤面浮沫消失后，撇去浮沫并调入适量的盐和鸡精，使汤的味道更加鲜美。
4. 加入鱼片
将腌制好的鱼片逐一放入锅中，等待鱼片变色熟透即可。煮鱼片的时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
5. 调味
加入适量的生抽和老抽，调整颜色和味道。根据个人口味可以适量添加其他调味料，如辣椒粉或者花椒粉增添麻辣味道。
6. 出锅
将煮好的酸菜鱼片清汤装入汤碗中，撒上香葱末，即可上桌食用。 三、温馨提示
1. 酸菜本身已经有一定的咸味，因此在调味时要适量控制盐的使用。
2. 清汤的制作可以使用鸡骨汤或者其他清汤，增添汤的鲜美程度。
3. 鱼片的选择可以根据个人口味和当地的食材供应情况进行选择，确保鱼肉新鲜。
4. 酸菜鱼片清汤可搭配米饭或者面条食用，营养丰富又美味可口。 酸菜鱼片最正宗的做法是采用清汤烹制。通过选用新鲜的鱼片、优质的酸菜和合适的调味料，配合清汤的煮制，可以制作出口感鲜美、味道酸辣可口的酸菜鱼片清汤。
 

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