自制酸奶的注意事项有哪些（注意卫生不能够用电饭锅发酵）

在家里自制酸奶时一定要注意原味的酸奶是作为菌种使用的，这种酸奶必须要用经过发酵制作的酸奶不能够加入过量，更不能够用果味酸奶来代替，在发酵的过程中是不能够用电饭锅的保温档进行发酵的，由于保温的温度过高发酵时容易产生变质的问题，电饭锅在发酵的过程中必须断电，如果是在冬天对酸奶进行发酵时，可以将瓷杯放在暖气上进行发酵效果也是非常好的。对于制作酸奶的器皿和工具，要保持干净无菌无油。  乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的环境之下才能够更加有利于发酵，所以发酵的容器最好要用带盖的瓷杯效果最好。在对容器进行消毒时不要使用消毒液，因为如果冲洗不干净的话就会将乳酸菌杀死，吃的酸奶发酵失败，采用加热消毒的方式是最安全的。在发酵之前一定要将牛奶加热，加热的主要目的就是让乳清蛋白变性，使得凝结的乳块更加结实，也不容易破碎。对于已经凝固好的酸奶，并不意味着已经发酵成功，如果是在室温之下可以多放置一段时间，能够增加乳块凝结的硬度，让酸奶完全成熟。

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