老北京扁豆焖面看似简单 其实选料和制作都有讲究

老北京扁豆焖面是一道颇具特色的传统面食，以独特的口感和丰富的营养成分而备受欢迎。尽管看似简单，但是选料和制作都有讲究。 一、所需食材
制作老北京扁豆焖面所需的主要食材包括：面条、扁豆、肉末、姜蒜、酱油、花椒、食用油、盐、鸡精等。
二、制作方法
准备工作
将面条放入盆中，加入适量的温水，轻轻搓洗一下，然后沥干水分备用。将扁豆洗净，剥去表皮，切成小段备用。将姜切成片，蒜切成末，肉末放入碗中，加入酱油、盐、鸡精搅拌均匀备用。
炒制扁豆
将锅加热，倒入适量的食用油，加入姜片和花椒炒香，然后加入扁豆翻炒均匀。炒制过程中，要不断翻炒，以免扁豆糊底。当扁豆变色后，加入适量的水，煮开后煮5-10分钟，至扁豆熟烂备用。
炒制肉末
将锅加热，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入调好味的肉末翻炒均匀。炒制过程中，要不断翻炒，以免肉末糊底。当肉末炒熟后，倒入炒好的扁豆中，翻炒均匀。 焖制面条
将炒好的扁豆和肉末倒入炒面锅中，加入适量的水，待水煮开后，放入事先准备好的面条，用铲子拌匀。焖煮5-10分钟，直至面条熟透，汤汁浓郁，香气四溢。
装盘
将焖好的面条倒入碗中，汤汁要充足，撒上葱花和花椒粉，即可食用。
老北京扁豆焖面是一道口感独特、美味可口的传统美食。其制作虽然看似简单，但选料和制作却都有讲究。扁豆焖面的做法相对来说比较简单，主要是需要注意焖面的时间和火候，以及选用好的配料来营造出更加美味的味道。尤其是使用酱油和醋等调料来增加面汤的口感，再搭配上肉末和葱花等配料，更是让扁豆焖面的口感更加丰富多样。
在制作扁豆焖面时，最好选择富含淀粉质的面条，比如宽粉或者河粉等，这样煮出来的面条更加爽滑，口感更好。同时，焖面的时候，也需要注意加入足够的水量，让面条充分吸收水分和调味汁。另外，选用好的扁豆也是制作扁豆焖面的关键之一。最好选用干扁豆，这样焖出来的豆子会更加软糯，口感更佳。 老北京扁豆焖面是一道颇具特色的传统美食，其制作虽然看似简单，但是选料和制作还是有讲究的。只有选用好的面条和扁豆，并且掌握好焖面的时间和火候，才能够制作出口感独特、美味可口的扁豆焖面。

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