导读 在蒸馒头时，一般来说都没有必要进行二次的发酵都是在制作蓬松的面包时才进行二次发酵，一般来说馒头如果进行二次发酵的时间控制在15分钟以内就可以了。
在蒸馒头时，一般来说都没有必要进行二次的发酵都是在制作蓬松的面包时才进行二次发酵，一般来说馒头如果进行二次发酵的时间控制在15分钟以内就可以了，而且蒸馒头的二次醒发最好是在凉水锅里进行，一般就是先将锅准备好，加入水，不要开火，然后将揉好的馒头放在锅中，盖盖等15分钟之后再开火，这样蒸出的馒头就会非常的柔软蓬松，而且颜色也非常的洁白。
如果在热水锅里进行醒发，就有可能出现大量的蒸汽附着在馒头上，这样蒸出来的馒头会比较的干硬，口感特别不好大多数家庭中蒸馒头都会进行二次的发酵，家中蒸馒头的二次发酵一般都采用搅拌的方法进行面团的调制，并且大部分在第1次搅拌时加入酵母粉已经进行了发酵。
在第1次的发酵完成后，加入少量的碱面进行揉搓，待馒头成型后放入锅中继续等待15分钟面团就会发到原来的两倍左右，这时就可以开火进行蒸制难道进行二次发酵，后面会变得更加的劲道方便馒头后续的成型在蒸熟的馒头可以保持很好的形状由于面团在首次发酵是项目，已经出现了大量的繁殖和活化就会使馒头的口感非常的松软，在二次发酵再放入酵母粉时就可以放第1次发酵的1/3。
一些人在蒸馒头的过程中倒，开锅后会出现馒头起皱不光滑，并且在馒头的底部会出现黑色的比较硬的面团，这种情况一般是由于在发酵的过程中没有这样发酵，还有就是在水开后馒头才放入锅中进行蒸制，这是由于面团受到高温，他自己会瞬间收缩，也会引起馒头发硬所以在蒸制馒头时一定要冷水下锅争执这样的馒头才会更加的蓬松馒头表面也会比较光滑。
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馒头，热水锅
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