导读 黑米在大部分地区都有生产，但最有名气的还要数陕西黑米和湖南黑米，其食用价值非常高，除煮粥以外还可以制作各种各样的食品和酿酒，其实黑米还是一种食用和药用兼用的大米，
黑米在大部分地区都有生产，但最有名气的还要数陕西黑米和湖南黑米，其食用价值非常高，除煮粥以外还可以制作各种各样的食品和酿酒，其实黑米还是一种食用和药用兼用的大米，外表呈黑褐色，其营养丰富，有黑珍珠的美誉，另外黑米含有丰富的膳食纤维多，可以起到减肥的作用，在挑选黑米的时候，首先要看其的外观和色泽，一般的黑米有光泽，米粒均匀，很少出现碎米的情况。
反之劣质的黑米色泽大多都暗淡，米粒大小不均，碎米比较多结块也比较多，有媒体报道称一些不法商贩把普通的大米通过染色，使其变成黑色，来欺骗消费者，一般来说用大米染成的黑米，它的表面的颜色会非常的均匀，可以通过泡米水来分辨，正常的黑米泡出来的水是紫红色稀释后稀释后天进红色，如果泡米水呈黑色，经过稀释以后还是黑色的话，这就是染色的假黑米。
其实就是通过闻黑米的气味来分辨，优质的黑米有正常的米香味，并无其他异味，闻着有酸臭味，不正常的气味和霉变的气味，都为劣质的黑米，优质的黑米放在口中细嚼可以尝出微微的甜味儿，没有味道或者出现苦味酸味则为劣质黑米。
还有一种快速的检测黑米质量的方法，因为黑米中含有大量的青花素，可以利用青花素和酸的反应来鉴别，取一点黑米用食用白醋滴在黑米上，等几分钟有红色的反应发生，出现类似红酒的颜色，说明醋酸和青花素起了反应说明你的质量还不错，如果是染色米，把白醋滴上去染的颜色马上就会显现出来，在取样试验的时候尽量多取一点，因为一些不法商家，把染色米和黑米混合起来卖。
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