姜、蒜发芽了还能吃吗?

生姜和大蒜是人们日常烹饪中经常会用到的调味品，在炒菜的时候适量的加入能够大大提升菜品的味道，有时候买的生姜和大蒜放的时间久了就会发芽，这个时候到底能不能吃呢？答案是能吃的，生姜和大蒜发芽和土豆发芽不一样，土豆发芽有毒，但是这两者不会产生任何的毒素，就算是发芽了，还可以继续食用。

生姜和大蒜在发芽的时候，本身包含的营养物质会消耗掉一部分，营养价值也会降低很多，而且大蒜和生姜的本身会随着发芽的过程变得干瘪，在口感上也会差很多，大蒜发芽太多就不能吃了，因为这时候就会变得干瘪无比，无法使用，但是发的芽会变成蒜苗，取之使用，另有一番口感，而生姜就没有此种效果，生姜一旦发芽，纤维会变粗，肉质又干又空，营养成分和营养价值也会大大减少，这两者食用不会出现不良反应或者中毒现象，但是如果生姜一旦腐烂，就千万不能再食用了，腐烂的生姜会产生一种非常强的有毒物质黄樟素，黄樟素在被人体吸收后，会对肝脏细胞造成非常大的损害。

大蒜在发芽的时候长出的蒜苗会吸收大蒜中的营养，其中包含的硒和蛋白质等多种物质，会在这个时候消耗掉，长出来的蒜苗营养价值也是非常高的，如果大蒜发芽可以等待其长大，食用蒜苗也是一个不错的选择，用来炒菜做汤，口味更佳。

大蒜和生姜发芽属于正常现象，不会对人的身体造成任何影响，也不会有毒性，大蒜发的芽营养价值相对来说还会更高，而生姜发芽后，姜芽不能吃，但是姜体还是可以吃的，所以就算发芽了也不影响食用。