大家好,小阳来为大家解答以上的问题。清炖鸡汤正宗做法，清炖鸡汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、、首先要会选鸡 人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。
2、童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。
3、其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
4、炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌 2、现杀鸡要先冰冻 买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
5、鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
6、这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 3、淘米水浸泡 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
7、这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
8、利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果 4、飞水 所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。
9、通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 5、冲冷水定型 飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。
10、这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 6、删除附件 这一步可以说是关键中的关键。
11、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
12、这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。
13、剪掉鸡爪上的趾甲。
14、指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。
15、鸡的鼻子。
16、它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。
17、鸡的屁股。
18、这个部分可以多切除一些。
19、煲鸡汤时尤其要注意不要留用 7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅 熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。
20、因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 8、水“生”火热 煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。
21、一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。
22、让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
23、炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。
24、撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味 9、火候要适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
25、这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
26、只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
27、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用 10、最后放盐 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
28、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
29、盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
30、盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
31、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
32、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味好喝又营养的鸡汤 炖鸡汤的小窍门鸡汤是很多家庭进补的选择，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗鸡汤，会让人感觉整个身体都是暖暖的，获得了增强体质的能量。
33、但是有的朋友不知道如何熬制鸡汤，方法不对熬出来的汤自己都嫌弃，接下来就和大家一起分享一下鸡汤怎么炖好喝又营养。
34、鸡汤怎么炖好喝又营养？选鸡老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高于饲养的鸡，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，因此用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。
35、2、炖鸡汤时间杀活鸡炖汤应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。
36、炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
37、炖鸡汤的小窍门炖鸡汤的锅最好要用砂锅，砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
38、2、炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。
39、熬鸡汤的中途不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。
40、3、熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小火微微沸腾的状态。
41、4、熬鸡汤时不要放佐料，盐不能提前下过，可以等起锅后喝时再放佐料调味。
42、5、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
43、熬鸡汤的时候在选料上一定要选择新鲜的鸡，老母鸡味道更鲜美；另外炖煮的时候要注意把握时间和火候，时间不可太短也不可多长鸡汤营养丰富，日常生活中很多人都爱喝，尤其是冬天的时候煲上一锅鸡汤喝喝，能起到暖心又暖胃的效果呢。
44、很多家庭过年过节更是少不了一锅鸡汤，鸡汤对于男女老少都合适。
45、这么多人爱喝鸡汤，然而怎么样才能煲出一锅美味的鸡汤来呢，大家都明白其中的诀窍吗？不懂没关系，下面苹果绿养生专家为你科普下，一起来看看吧！宰活鸡吃冻鸡很多人都是以为鸡越新鲜越好，刚从市场买回来的活鸡恨不得马上杀了马上炖，认为这样子才会更新鲜，其实都这是不对的。
46、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，冷冻可以起到杀菌效果哦，而且冷冻下鸡肉的肉质也会变好吃些，再来炖汤做菜明显香嫩。
47、所以小伙伴们不要以为炖鸡汤像其他食物一样，越新鲜越好呀，为了更鲜美的鸡汤，我们要有耐心哦!2、何时放盐很关键何时放盐，这可不是个简单的问题，不是说随随便便放都可以的呀。
48、很多人为了鸡汤更入味，在炖汤开始的时候就一起把盐放下去了。
49、然而，这种放盐方法是错误的，因为盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
50、所以盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放，这样子鸡汤更鲜美，千万不要觉得盐炖汤前放可以，炖汤时放也可以，这可是错误的放盐方式哦！3、炖汤前开水煮一下很多人懒，怕麻烦，往往从市场买回鸡的时候就放下去炖汤了。
51、其实大家都忽略了一个很重要的步骤，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应该放在开水里煮一下。
52、这不仅可以去掉生腥味，还能给鸡彻底清洗一遍，让成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
53、为了卫生健康、飘香四溢的鸡汤，大家千万不要为省事，而忽略了这关键的步骤呀！炖鸡汤要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜美，好喝不油腻秋天的天气特别干燥，为了避免家人上火，我总是喜欢煲一些汤汤水水，补水润燥，补充营养，两不误，最合适不过。
54、有的人喜欢喝蔬菜汤，但是我们更喜欢喝肉汤，鸡汤就是我们家餐桌上的常客，隔三差五，一年中都不会间断。
55、鸡汤鲜美好喝，鸡肉鲜嫩入味，爱吃的人应该不在少数，但是要说起炖鸡汤，很多人应该是做不好的，看到不少网友告诉我，特意去买的老母鸡，但是炖出来的鸡汤一点都不好喝，腥味重不鲜美，鸡肉也又老又柴，咬不动，最后一锅鸡汤鸡肉全浪费掉了，太心疼了。
56、有的人说炖鸡汤要先焯水，这样鸡肉中的脏东西和腥味才能没有了，还有的人说不用焯水，直接炖就行了，这样营养不流失。
57、那么炖鸡汤要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜美，好喝不油腻，感兴趣的朋友可以看一下。
58、【家常炖鸡汤】所需食材：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水、食盐步骤一：整只鸡处理干净，斩成块，不会的朋友，可以让老板帮忙收拾好。
59、步骤二：把鸡肉放入淡盐水中浸泡，记得揉搓一会，10分钟后捞出控水备用。
60、步骤三：大葱剥皮洗干净切成段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
61、步骤四：锅内添冷水，倒入鸡肉，大火煮开，撇掉浮沫等脏东西，然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒。
62、步骤五：稍微煮一会，再次撇掉出来的浮沫，然后换成中小火，慢炖1个小时左右，最后撒入适量食盐，慢炖10分钟，就可以盛出食用了。
63、烹饪小技巧：鸡肉不要焯水，因为焯水后的鸡肉受温度的影响，鸡肉会变得又老又柴。
64、但是也不能直接炖，因为鸡肉中的血水和脏东西出不来，炖出来的鸡汤腥味重，不鲜美。
65、2、炖鸡汤的正确做法，应该是先把鸡肉放入淡盐水中揉搓浸泡的，因为这样血水和脏东西都出来了，后面记得撇除剩余的一点浮沫，鸡肉又鲜又嫩，营养不流失，并且鸡汤也不会油腻。
66、清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
67、具体做法：首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
68、因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
69、可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
70、根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
71、如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
72、方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
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