导读 大家好,小阳来为大家解答以上的问题。蕃薯粉，蕃薯粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、番薯粉是指用薯类块茎为原料，经浸泡
大家好,小阳来为大家解答以上的问题。蕃薯粉，蕃薯粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、番薯粉是指用薯类块茎为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状薯类制品，因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断，也是名小吃酸辣粉的主要原原料。
2、 从词义上理解，也可以是以番薯为原料以研磨制成的粉状物料，即番薯淀粉：又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
3、番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
4、 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
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