白方礼感动中国（白方）

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1、青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，故呈豆青色。

2、臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。

3、特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。

4、但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

5、白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色。

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