炒肝的做法步骤（炒肝的做法）

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准备以下材料，味精5克，盐5克，酱油5毫升，料酒10毫升，淀粉100克，香叶2片，花椒10克，肥肠一小块，炖肉包一个，猪肝一块，辣椒3个，葱姜蒜末适量，大料5克，茴香5克。猪肠洗净。将猪肠放入冷水锅中，加入料酒焯一下。煮开3分钟后取出猪肠。烧开水，加入葱、姜、花椒、香叶、茴香、大料、胡椒粉、料酒、酱油。倒入猪肠，一起煮半个小时，直到猪肠熟透变软。将煮熟的猪肠和猪肝切成小块备用。在锅里加热油，加入一些蒜末，炒香。倒入适量开水，加入肥肠，再加入酱油上色。烧开后加入猪肝，再加入水淀粉。关火，搅拌均匀。这样一盘营养美味的老北京炒肝就做出来了。

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