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解答：
1、 芹菜是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、纤维素、钙、磷、铁、钠等营养元素。芹菜中含有丰富的芹菜素，能扩张血管，稳定降血压。芹菜的钙和磷含量很高，可以增强骨骼健康。
2、 含有芹菜素、芹菜素、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶子中也含有维生素E，但茎中不含，可见芹菜叶的营养价值比芹菜茎高。
3、 芹菜的纤维素含量很高。消化后能产生一种抗氧化剂，抑制肠道细菌，加速肠道蠕动，促进排泄，减少致癌物与结肠黏膜的接触时间，预防结肠癌。芹菜含有丰富的钾元素，可以预防水肿，水肿患者可以多吃新鲜的芹菜汁。芹菜中还含有能中和尿酸的物质，可以预防痛风。
4、 炒芹菜放糖主要有三个作用：
5、 调料，我上面说了，是用来抑制芹菜的特殊味道而不甜的。
6、 颜色，糖是一种天然色素，能把肉色变成褐色，提亮菜肴的光泽，为整盘菜肴增色。毕竟做菜讲究“色香味”，这道菜色排第一。
7、 糖经过糊化后会产生一种特殊的香气，会大大增加人的食欲。
8、 炒芹菜怎么放糖？
9、 方法很简单。将糖和酱油或料酒提前放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。芹菜在锅中略炒时，将含糖的汁液直接倒入锅中，同时加入其他调料，如味精、鸡精等。调味翻炒均匀。
10、 注：让糖和酱油或料酒先融化成调味汁，就是为了让糖融化后充分发挥作用。平时炒芹菜的时候根本不用加水，也不能乱加水，所以用酱油或者料酒化糖最合适！
11、 炒芹菜的常见做法
12、 瘦肉切片，放点酱油腌钟；
13、 芹菜去叶，洗净，切成细条，切成一寸左右的段；
14、 大蒜切片，干辣椒切段；
15、 将锅里的油加热冷却，放入肉丝翻炒，待肉丝变色后放入花椒、蒜片、芹菜段；
16、 翻炒几下，放点酱油，菜出锅的时候放盐；
17、 沿锅边煮醋，翻炒几下，关火。
希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。
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