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解答：
1、 利用较高气压下液体沸点会升高的物理现象，高压锅对水施加压力，使水达到较高的温度而不沸腾，从而加快炖制食物的效率。但是在正常工作下，比如蒸菜，高压锅的压力比较大，一般在帕斯卡到帕斯卡，压力越大对营养的破坏越大，容易造成鸡蛋营养的大量流失。
2、 压力锅原理
3、 高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一个叫丹尼斯帕平的法国医生发明的。起初，它只被用作消毒剂。
4、 高压锅的原理很简单，因为水的沸点是受气压影响的。气压越高，沸点越高。在高山高原，气压小于标准大气压，水的沸点比水低，所以没有水也能煮，鸡蛋用普通锅碗瓢盆煮不了。当空气压力大于大气压时，水不会沸腾，直到温度高于大气压。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水封得相当严实，水蒸发产生的水蒸气无法扩散到空气中，只能留在高压锅内，这样高压锅内的压力就高于大气压，水要高于大气压才会沸腾，这样高压锅内就会形成一个高温高压的环境，米饭煮起来轻松快捷，而且相当脆烂。当然高压锅里面的压力不会是无限的，不然会爆炸。
5、 高压锅的使用技巧
6、 水焖食物不要超过总容量。
7、 封盖前，排气孔和安全阀阀座下的孔内不应有残留物。
8、 加盖时，上下手柄必须完全重叠。
9、 蒸汽从泄压孔排出后，限压阀必须就位。限压阀嘶嘶声大时，应立即切换到小火。
10、 如果发现安全塞通气，立即将高压锅移离火源。
11、 离开炉火后，不要立即打开盖子。如果急着开盖，用冷水冲盖子，降低锅内气压。
12、 老化的安全塞应及时更换。
13、 请勿在使用中的限压阀上放置任何重物。
14、 用后彻底洗净晾干，将锅盖盖在锅体上。
希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。
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