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解答：
1、 一块豆腐不含酒精。豆腐是中国传承千年的特色传统民间食品。因其口感好、营养高、气味臭、风味特殊，深受中国人民和东南亚人民的喜爱，是经久不衰的美味。
2、 腐乳是我国独创的调味品，包括红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、色腐乳。可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。虽然外表不明显，但是这些东西说到营养真的不简单。腐乳通常分为青、红、白三类。其中，臭豆腐属于“绿方”。“大块”“红辣”“玫瑰”是“红方块”。“甜辣”“桂花”“五香”属于“白配方”。
3、 营养成分
4、 腐乳是我国独创的调味品，包括红腐乳、绿腐乳、白腐乳、酱腐乳、色腐乳。可以单独食用，也可以用来烹制风味独特的菜肴。虽然外表不明显，但是这些东西说到营养真的不简单。
5、 腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家推崇的健康食品。其原料——豆腐干是一种营养价值很高的豆制品。其蛋白质含量高达~，与肉类相当，并富含钙。在制作腐乳的过程中，通过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解豆类中的植酸，吸收率低的大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B，素食者常吃腐乳，可预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。给白坯接种正确种类的霉菌，在正确的条件下培养。很快上面就会长出白毛——，霉菌大量繁殖。这些白毛可能看起来有点吓人，但其实不用担心，因为这些菌株对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。搓毛白坯，最后腌制，就成了腐乳。
6、 禁忌和副作用
7、 腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。
8、 另外，发酵臭豆腐容易被微生物污染，豆腐干中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响，影响身体健康。
9、 饮食文化
10、 据史料记载，早在公元维基王朝的古籍中，就有腐乳制作技术的记载。到了明朝，中国大量加工腐乳，现在腐乳已经成长为一种现代工艺的发酵食品。
11、 腐乳已有1000多年的历史，是中国特有的发酵产品之一。早在公元5世纪，北魏古籍中就有“盐豆腐干成熟后为腐乳”的说法。《本草纲目拾遗》中有描述：“豆腐又称发酵乳，是咸的，心甘情愿地用发酵的谷物或酱料与豆腐一起腌制而成的。”清代李华南的《醒园录》已经详细描述了豆腐的制作方法。著名的绍兴腐乳早在400多年前明朝嘉靖年间就远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。荣获“南洋劝导会”展览金奖；并在美国举办的巴拿马太平洋世界博览会上获得另一个奖项。我们的腐乳已经出口到东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。
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