2022年1月7日整理发布：为什么有“早不买猪肉，晚不买豆腐”一说?“早不买猪肉，晚不买豆腐”，是一句凝结生活经验的俗语，它告诉我们一些生活小常识，就是买猪肉不要太早，等天大亮了再去就能买到新鲜足斤的猪肉;买豆腐的时候则相反，需要早上买，傍晚买的豆腐要么不新鲜要么是变质的。
早不买猪肉，这里的早不是指早上，而是凌晨，天刚蒙蒙亮的时候。在上世纪九十年代之前，集镇上的肉摊杀猪一般在一二点钟就开始了，把猪杀完天还没大亮。摆在肉摊上的猪肉还冒着热气。如果这个时候你去买猪肉，肉贩给你的秤是足斤足两，但是当你提回家时，猪肉彻底变凉后重量也要减轻一些。所以不要很早的时候去买猪肉，等猪肉由热变凉了再去买，可以减少一些损失。
早不买猪肉，还有一点是太早了分不清猪肉的好坏。在以前，农村还没有通电，而农村的集市也是最早的，有一些肉贩会把没有卖完的存肉甚至是变质的肉混在好猪肉里面卖。这时候，你去买猪肉，因为天还没大亮，你很难辨别猪肉的好与坏，买回家才发现是存猪肉或是变质的猪肉，但为时已晚，你来找商贩时，他们大多不会承认。
那“晚不买豆腐”又是为什么呢?
晚不买豆腐，一是指傍晚买的豆腐不新鲜会变质，二是傍晚时根本就买不到豆腐。
在冰箱冰柜普及之前，各种食材是没有办法保鲜的，需要现做现卖。做豆腐的也一样，都是在凌晨二三点就开始磨浆加工，等加工成豆腐时天刚亮，就挑着担子沿街叫卖，一般到八九点钟就卖完了。
如果到了晚上，你还能买到豆腐，那可能是变了质的。因为那个时候制作豆腐都是用石膏，而石膏与豆腐中的叶酸和维生素的化学反应，时间长了味道就会变酸。所以，做好的豆腐，时间过得太久，特别是夏天，很容易变质。
其实古人的这一生活智慧到现在仍然用得上，可以让我们减少不必要的损失和麻烦。
我的父母一直在农村生活，他们每年都要宰杀一头年猪。今年，父母喂了两头肥猪，本来是要卖一头生猪的，但下半年生猪价格下跌，卖生猪不划算，父亲便把两头猪都宰杀了卖猪肉，父亲联系了四个买家，一头猪卖给他们。
杀猪那天，父亲把杀好的猪肉都摆在案板上，我觉得好奇，既然这些猪肉都是卖的，怎么不通知别人来拿呢?父亲告诉我说：要等猪肉冷了再卖给别人，这热肉人家拿回家后重量会减轻，一人几十斤回去要少几斤，第一是人家不划算，第二万一买家是计较的人，就会找你扯皮。父亲还说，以前村里就发生过这样的矛盾，一对关系很要好的朋友，其中一方宰杀年猪时卖半片肉给另一方，买方把猪肉拿回家一过秤，一下少了四五斤，就认为是被好朋友骗了，两人为这事大吵一架，反目成仇了。
我自己也经历过早上买肉被骗的事。有一次，老婆出差在外，而那天因为单位有事，需要7点钟以前去上班，我就起了个大早，5点半去菜场，匆忙在一家亮着粉红色电灯的肉摊上买了几斤肉，回家放进冰箱就上班去了。中午下班回家做饭，拿出早上买的肉一看，白惨惨得硬得像砖头，放鼻子下一闻，有一股淡淡的臭味。而当时买的时候，明明看着这块猪肉是粉红色很新鲜的样子。
还有一次，买了一块豆腐，回家后忘了放进冰箱冷藏，下午回家，准备做一个豆腐鱼汤，当我把鱼煎好要下豆腐时，解开塑料袋一股浓浓的酸味扑鼻而来，豆腐已经变质了。
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