杭州西湖龙井是十大名茶之一，茶叶清香，茶色碧绿，早些时候，馈赠亲友的礼物中，龙井茶可是高级别的。 常言道，一方水土养育一方人，下面来给大家分享的就是龙井虾仁的 做法，其实刚开始也觉得这两种食材不是很搭，但是吃过了以后就不会这么觉得了。
我是个很喜欢喝茶的人，加上有个家里面是茶庄的闺蜜，时不时地就会给我寄各种的茶给我喝，除了喝茶以外我还喜欢用茶来做各种的美食，这龙井虾仁就是其中之一。
这道菜口感特别好，虾仁肉质细腻嫩滑，龙井茶清香，色泽淡雅，沁人心脾，喜欢地做起来。
【菜名】：龙井虾仁
【食材清单】：龙井茶叶，虾仁，生粉，盐，鸡精，小葱，鸡蛋，料酒，生姜，水淀粉，小苏打。
【烹饪步骤】：
1、先把买回来的大虾处理一下，把大虾的壳先剥去，再把虾线也去掉了，虾头去掉，剩下的就是虾仁了。最好是用新鲜的虾仁，不建议用冷冻的哦。
2、 整理好了的虾仁清洗干净，在里面加上1勺苏打粉来搅拌均匀，腌制个10分钟左右，时间到了以后再用流动的水把虾仁给冲洗干净，虾仁变的全身雪白就可以了。
3、 把葱姜都放进小碗里面，在小碗里面再倒点水，稍微的浸泡一下备用。把鸡蛋的蛋清留下来，用筷子搅打散了以后备用。
4、 等到虾仁变得雪白了以后，在装有虾仁的小碗里面加上适量的盐，还有鸡精，料酒，少量的葱姜水。
5、还有1半的蛋清，2勺量的水淀粉，用筷子顺着一个方向开始搅打，直到将水淀粉还有配料完全地吸收以后，虾仁就起浆了。这时候再加上1勺玉米油来搅拌一下，盖上保鲜膜以后放进冰箱里面，继续冷藏半个小时左右。
6、 准备好一个杯子，在里面加上龙井茶，倒入适量的开水，泡开了以后备用。
7、炒锅里面加上适量的食用油，烧热了以后油温烧至4成热，再将刚才腌制好了的虾仁下进去，给炒散了以后备用，炒变色了以后就可以捞出来了。
8、另起锅，在里面倒入龙井茶水，再加上适量的盐，鸡精，倒入5勺水淀粉，用锅铲不停地搅拌翻动，直到把芡汁翻拌成流动透明的状态了以后，再将炒好了的虾仁下进锅里面翻拌均匀，让虾仁可以均匀的裹上芡汁就好了。
9、把炒好了的虾仁盛出来，装进盘子就可以了，淡淡的龙井茶香，嫩滑的虾仁，没想到这样的结合竟然如此的搭配。
【小贴士】：
1、如果喜欢吃清淡的最后也可以不加淀粉，直接用茶水煮一下虾，水干后放茶叶。
2、龙井茶一定要多放些茶叶，泡个大浓茶，这样做出的虾仁才茶香浓郁。我泡茶时茶叶就放得少，做出的龙井虾仁茶味儿很淡。
3、虾仁焯水一定不要时间长，只是瞬间让虾仁的表皮凝固就可以了，如果时间长了虾肉就会变硬，影响口感。
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