说到支持健康的食物，蔬菜是无与伦比的。它们不仅美味可口，而且富含重要的营养素、维生素和矿物质，所有这些都是实现最佳健康和整体健康所必需的。
最能体现这些品质的一些蔬菜是茄子、西红柿和蘑菇。
营养丰富的茄子
众所周知，茄子营养丰富。尽管只有少量卡路里，但它们含有大量的维生素、矿物质和纤维。
事实上，茄子富含营养，仅一杯或 82 克就已经含有以下营养素：
卡路里：20
碳水化合物：5克
纤维：3克
蛋白质：1克
锰：建议每日允许量 (RDI) 的 10%
叶酸：RDI 的 5%
钾：RDI 的 5%
维生素 K：RDI 的 4%
维生素 C：RDI 的 3%
除了含有多种维生素和矿物质外，茄子还含有大量花青素，这是一种具有抗氧化特性的植物色素。花青素在保护人体细胞免受有害自由基引起的氧化损伤方面特别有效。
由于它们的营养成分，知道茄子与以下健康益处有关并不奇怪：
降低患心脏病的风险
最佳血糖水平
健康合理的减肥
抗癌西红柿
另一方面，西红柿以其令人印象深刻的番茄红素储存量而闻名。番茄红素是一种非常有效的抗氧化剂，具有许多健康益处，最重要的是它能够降低患癌症的风险。
除了番茄红素，西红柿还是维生素 C、钾、叶酸和维生素 K 等营养素的重要来源——所有这些都与最佳健康有关。
控制糖尿病的蘑菇
同样，蘑菇——从经典的纽扣蘑菇和波多贝罗蘑菇到更具异国情调的金针菇、牡蛎和舞茸——也富含纤维、维生素和矿物质，使它们本身成为有效的功能性食品。
特别令人感兴趣的是蘑菇富含硒和β-葡聚糖。硒是一种必不可少的矿物质，具有强大的抗氧化特性。这意味着吃蘑菇可以帮助保护身体免受氧化损伤的影响。
另一方面，β-葡聚糖是一种膳食纤维，不仅与改善身体的胆固醇水平密切相关，而且与改善心血管健康密切相关。除此之外，众所周知，β-葡聚糖有助于调节血糖，从而有助于降低患 2 型糖尿病的风险。
茄子番茄蘑菇馅饼
毫无疑问，茄子、西红柿和蘑菇是食品储藏室中最好的一些物品，可以帮助您实现最佳健康。如果您想用这三种方式烹饪，这里有一个 将它们结合在一起的美味、营养丰富且健康的食谱。
原料：
1 1/4 磅有机茄子，去皮并切成 1/4 英寸的立方体
6汤匙特级初榨橄榄油
2个中等有机青葱，切碎
1/2 磅有机蘑菇，切片
1 个有机红甜椒，去籽切丁
2瓣大蒜，切碎
海盐和胡椒调味
6 片散养火鸡培根，油炸、沥干并粉碎或 6 片有机豆豉，干燥
3 个大的散养鸡蛋或 1 杯日本软豆腐，捣碎
1杯碎有机西红柿
2汤匙切碎的有机欧芹
2汤匙切碎的有机罗勒
1茶匙切碎的有机百里香
1茶匙切碎的有机迷迭香
4汤匙磨碎的帕尔马干酪
1 个 9 英寸深的馅饼预烤糕点皮
3汤匙第戎芥末
2汤匙磨碎的格鲁耶尔奶酪
装饰：有机红樱桃番茄半个
4汤匙磨碎的帕尔马干酪
路线：
将茄子放入滤锅中，撒上盐。
让茄子沥干 15 分钟，然后冲洗并拍干。
在大平底锅中用中火加热橄榄油。加入青葱，炒至柔软透明。加入茄子、蘑菇和红辣椒，炒至茄子完全煮熟，蘑菇和胡椒变软，大约 20 分钟。加入大蒜，继续煮一分钟，然后加入盐和胡椒。放在一个中等大小的碗里，放在一边。
将烤箱预热至 375 度。清洁煎锅并返回炉子。
在一个小碗里，轻轻打鸡蛋，然后加入压碎的西红柿和香草。加入培根、茄子混合物和帕尔马干酪。
用糕点刷在预先烤好的糕点皮上涂上第戎芥末，然后撒上格鲁耶尔奶酪。
将面包皮放入烤箱烘烤，直到奶酪开始融化约 5 到 7 分钟。
从烤箱中取出，将茄子混合物加入地壳中。用减半的红樱桃番茄装饰，切面朝上，撒上额外的帕尔马干酪。确保中心被很好地覆盖。放入烤箱的上三分之一处，烘烤至奶酪融化且馅料凝固，持续 25 至 30 分钟。
从烤箱中取出并冷却，然后在室温下食用。
请注意，在制作素食版时，省略鸡蛋和培根，而使用捣碎的日本软豆腐和豆豉。
然而，为了避免你得到错误的印象，蔬菜并不是可以立即摆脱健康问题的神奇成分。健康的食物选择，例如多吃水果和蔬菜，只有与积极的生活方式相结合才能奏效。
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