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解答：
1、 胡萝卜是常见的蔬菜之一，富含维生素、矿物质、膳食纤维等。胡萝卜中含有的胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于保护视网膜，改善皮肤状况。发芽的胡萝卜可以食用。食用前，需要先将长出新芽的部分处理掉，经过清洗等步骤后才能食用。但胡萝卜发芽后营养成分会降低，不建议过量或长期食用。
2、 胡萝卜发芽过程中，通常不会产生有害物质。而胡萝卜发芽需要适宜的温度、充足的水分等多种营养支持，所以胡萝卜中的营养成分会提供一部分给芽组织，导致剩下的可食用的胡萝卜部分，营养成分会相应减少。
3、 此外，胡萝卜发芽后，正常胡萝卜组织中的水分会明显减少，进一步影响食用的口感。如果胡萝卜同时发芽有局部软腐、霉变、变质、异味等。建议不要继续食用，以防出现腹泻、腹痛甚至食物中毒等不良后果。
4、 在日常生活中，储存胡萝卜前，可以将胡萝卜的根和叶剪掉，尽量将胡萝卜放在通风、干燥、低温的环境中，并注意及时食用，最大程度避免胡萝卜发芽。
5、 胡萝卜的功效和作用
6、 有益于健康和长寿
7、 胡萝卜有祛痰、消食、消胀气、平喘的作用。相关实验结果表明，胡萝卜中的-胡萝卜素对肿瘤细胞的抑制作用不亚于-胡萝卜素，对防止DNA的异常变化也非常有效。早在十几年前就发现，血液中-胡萝卜素浓度越高，患心脏病的风险越低。根据美国疾病控制和预防中心的研究人员进行的长期跟踪调查，血液中-胡萝卜素水平较高的人会活得更长。
8、 预防动脉硬化，降低血压，减少心脏病。
9、 胡萝卜中含有槲皮素和山奈酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺激素的形成。胡萝卜中还含有琥珀酸钾，可以防止血管硬化，对降低胆固醇有很好的作用。经常吃胡萝卜可以降低患心脏病的风险。
10、 增强免疫功能
11、 胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于增强机体免疫功能，对防止上皮细胞癌变有重要作用。胡萝卜中的木质素还能提高人体免疫力，间接消灭癌细胞。
12、 益肝明目
13、 胡萝卜含有维生素A和胡萝卜素，能促进眼部光色素的形成，预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，减轻眼睛疲劳和干涩。
14、 净化
15、 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道内容易膨胀。它是肠道内的“填充物质”，能加强肠道的蠕动，从而通便防癌。
16、 抗过敏
17、 日本营养学家发现，胡萝卜中的-胡萝卜素可以预防花粉引起的过敏以及过敏性皮炎等过敏性疾病。-胡萝卜素还可以调节细胞平衡，加强身体的抗过敏能力，所以经常吃胡萝卜也可以减轻过敏症状。
18、 美女脸
19、 德国的一项研究表明，胡萝卜中含有抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人比皮肤中抗氧化剂浓度低的人皱纹明显少。
20、 防止感冒
21、 胡萝卜中含有一种免疫力很强的物质，就是木质素。可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒。
希望通过这篇文章能帮到你，文章到此讲解结束。
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