大家好,小阳来为大家解答以上的问题。中餐菜单，中餐宴会菜单这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
2、上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
3、 第一道菜上冷盘。
4、在开席前几分钟端上为宜。
5、来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。
6、当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边，以下几道炒菜用同样方法依次端上。
7、礼仪规则：请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。
8、2、主人家不能迟到；客人应当早到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。
9、3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。
10、4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
11、中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
12、上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
13、 第一道菜上冷盘。
14、在开席前几分钟端上为宜。
15、来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。
16、当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。
17、以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。
18、如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。
19、炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。
20、第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。
21、在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。
22、 几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜 拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。
23、即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。
24、托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。
25、 上易变开的油炸菜 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。
26、具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。
27、此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。
28、要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。
29、 上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。
30、这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。
31、撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。
32、拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。
33、一、中餐的出菜顺序 开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。
34、有时种类可多达十种。
35、最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
36、 有时冷盘之后，接着出四种热盘。
37、常见的是炒虾、炒鸡肉等。
38、不过，热盘多半被省略。
39、 主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。
40、如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。
41、 主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。
42、在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。
43、 这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。
44、其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。
45、最后通常以汤作为结束。
46、 点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
47、最后则是水果。
48、 二、餐桌摆设的辨别法 每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。
49、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
50、 筷子 多使用柱形长筷。
51、以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。
52、使用长筷子的原因是便于夹菜。
53、 汤匙 多为陶瓷制。
54、有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
55、 取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。
56、有时准备两只。
57、 深碗 开口较深的汤碗。
58、1.凉菜、2.炒菜、3.炖菜、煮菜、蒸菜、红烧菜、4.主食鲁菜，川菜。
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