大家好，精选小编来为大家解答以上问题。卤肉的做法及配料，卤肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 大蒜籽和洋葱切丁备用。
2、 香菇用清水洗两遍，洗去脏东西，用温水浸泡，将浸泡过香菇的水保留备用。
3、 将水烧开，将五花肉焯2分钟左右。切焯水的五花肉比较容易。
4、 将浸泡过的蘑菇切成丁。泡蘑菇的水不要倒掉。将五花肉切成小块。(应老公要求，我这里剪的有点大。其实做小一点会更好，看个人需求。)
5、 煮一些水煮蛋，剥壳备用。
6、 锅里放油，开小火，炒洋葱，直到蒜沫变黄。将八角、凤仙花叶和肉桂炒香。
7、 用香料炒香香菇丁。
8、 超出储备
9、 在锅里放一点油，加热。加入冰糖，煎成糖色。注意不要加太多油，不然会很油腻。炒糖色的时候要不停搅拌，以免炸锅。
10、 糖炒好后，在锅里加入半碗水，把糖融化，把水倒进碗里备用(最好把水加热，或者加冷水，但是注意加冷水会炸油，不要被溅到烫伤)
11、 在干净的锅里翻炒肉块。翻炒多一点时间。一定要把油逼出来，把油倒掉，肉留在锅里。(我把肉切的比较大，所以要挤出点油来。如果肉切的比较小或者脂肪比较少，可以省略这一步，但是要分开煎，直到肉有点金黄。)
12、 强制的油可以留着炒配菜用，但是一定要倒出来，不然后面的肉煮的时候会很油。
13、 把肉重新倒入锅里翻炒，然后倒入炒好的香菇和葱沫，搅拌均匀，搅拌的时候加点盐，不然以后煮的时候就淡了。
14、 倒入不加任何配料的开水(一定要加热，不要加冷水)，适量泡过香菇的水，然后加入生抽、淡酱油、黄酒(没有的话用料酒)、老抽(没有的话用油)、胡椒粉、五香粉、炒糖色、盐(多加一点不然就不爱吃了)、鸡精、葱节。如果想要甜点，可以加点冰糖。
15、 将食材放入砂锅内小火炖半小时，然后加入煮好的鸡蛋，再煮半小时。炖的过程中要注意水量。千万不要煮干。感觉水少了就加开水。同时注意肉汤的味道，看会不会淡。煮好的肉汁浇在米饭上最好吃。
16、 一共煮了一个小时，就可以倒在米饭上吃了。记得用白水焯几颗白菜，更爽口！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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