乔纳森·纳恩(Jonathan Nunn)写道，我们城市中大量奇怪的相似餐馆有可能使它们成为无聊的居住地。
您最近是否在市中心的一家新餐厅用餐?让我猜猜。食物来自另一个国家，但菜单强调所有菜肴都是用当地采购良好的时令食材烹制的。餐厅的装饰是为了模仿那个国家的街头美食文化，但又带有现代、舒适的风格，所以你知道你并没有真正坐在路边。
菜单告诉你食物的“灵感来源”，并被分成越来越大的盘子(服务员建议你点两到三个分享，但你点了四五个，因为你的胃口很规律)。餐厅的字体是无衬线的，餐厅的名字是一个非常有品味的词。
平淡无奇的城市主义目前正被土地所有者和开发商强加给城市
餐厅的房东也是附近所有其他餐馆的房东，并确保没有重复的美食以避免同质化。这家餐厅很可能是一个新的伪公共开发项目的一部分，该开发项目表示它将为该地区增加“活力”。你的饭菜很好吃，甚至很好，但你主要记得看到账单时的沉沦感。
我说的对吗?在伦敦，这几乎描述了过去五年在市中心开设的任何餐厅，特别是在苏活区，它现在类似于“这是一个小世界”的主题餐厅，所有餐厅表面上都是完全相同的餐厅，只是以不同的美食为特色。这与连锁化不同——毕竟这些地方都是“独立的”——而是代表了一种安全的趋势，一种千篇一律的倾向，一种平淡无奇的城市主义，目前由土地所有者和开发商强加给城市。
这种持续的同质化过程是我称之为“Sohofication”的东西，即以前为当地人提供各种便利设施的社区 - 零售店，杂货店，书店，酒吧，咖啡馆 - 被主要针对美食游客的餐馆所淹没。
然而，Sohofication不仅限于Soho。你可以看到Fitzrovia的Sohofication，房地产经纪人试图将其重新命名为Noho，但失败了。你可以看到英国其他城市的Sohofication：在曼彻斯特，在利兹，所有这些都由同一家房地产开发商主持，承诺“令人兴奋的新机会”。
你可以看到纽约的Sohofication，在下东区，在最近的哈德逊广场项目，在洛杉矶，几乎在每个在全球城市指数上得分很高的城市。Sohofication正在给我们所有人提供体面到美味的食物，它正在扼杀我们的城市中心。
餐馆为一个地区增加文化资本，以吸引合适的人
在最近的一份时事通讯中，建筑作家德鲁·奥斯汀(Drew Austin)观察到，食物——尤其是餐馆——现在是贯穿他的城市纽约的线索，就像音乐在70年代曾经做过的那样。在过去的三十年里，这些餐厅的激增不仅仅是因为文化对食物的兴趣自发爆发，而是我们精心策划的城市空间的转变，以及我们希望它们为谁服务。
在伦敦，零售业主要被互联网摧毁(租金没有得到控制，以确保小企业被转用于同样的用途，就像在巴黎发生的那样)，餐馆是少数几个无法通过手机应用程序复制的企业之一，即使送货给了它一个很好的机会。
这意味着对于想要稳定可靠的收入来源的房东来说，餐馆通常是一个合理的选择。更重要的是，餐馆为一个地区增加了文化资本，以吸引合适的人——受过良好教育、向上流动的中产阶级消费者——他们肯定会向他们的朋友推荐它。
Sohofication在这里分叉：在市中心，它被用来迎合美食游客的流动基础，并由少数房东控制，他们故意策划像一个巨大的美食大厅这样的区域。然而，在人们居住的外围，餐馆是住房和休闲项目的服务员，据称旨在“再生”一个地区，但通常涉及将工人阶级居民从社区中驱逐出来，用新的、更富裕的消费者基础取代他们和他们吃饭的地方，以及一种新型的 Sohofied 餐厅文化： 燃木比萨饼，新鲜面，炸玉米饼，任何安全的东西。
建筑作家欧文·哈瑟利(Owen Hatherley)在我最近编辑的《伦敦养活自己》(London Feeds Yourself)一书中描述了大象和城堡(Elephant and Castle)是如何发生的，海盖特庄园(Heygate Estate)和购物中心(Shopping Centre)的破坏将混乱但迷人的咖啡馆、食堂和餐馆拼凑成一种安全、阉割的美食体验。
“开发商知道他们在新商店单元中想要什么，”Hatherley写道。“除了房地产经纪人，他们想要一家'充满活力的'餐厅，但以Dishoom的脉络：一个想象的，有点可怕的东西的舒适版本。他们甚至可能希望在外面的私人公共空间中建立一个“街头食品市场”，以及阿尔比恩蔬菜水果店的分支机构。现在有很多这样的空间，在斯特拉特福和大象和国王十字，它们惊人地相似。
太多的好品味对一个城市来说是致命的
您可能想知道谁真正从所有这些同质化中受益。不一定是餐馆老板，因为Soho的营业价格约为五十万英镑。即使是美食家，他们不得不应对餐馆扩张过快、削减成本和质量下降以使他们的业务可行。当然不是当地社区，也许除了搬进来的那个(我最近听到一位菲茨罗维亚餐馆老板谈论他的新餐厅为“社区”服务，想知道他到底是指谁?当地房地产经纪人?
2020 年，全国所有餐厅评论中有十分之四是位于梅费尔、切尔西、菲茨罗维亚和苏活区的餐厅：占英国最昂贵平方英里房产的 40%，这些房产仅由少数超级房东拥有。就在今年，其中两个，Capco和Shaftesbury合并，创建了一个巨型地主，其封地从Carnaby St一直延伸到Kingsway。不难猜出谁真正从这一切中赚钱。
这一切都意味着口味的同质性，太多的好品味对一个城市来说是致命的(看看哥本哈根)。然而，伦敦有些地方正在发生真正创造性的事情，允许其他形式的品味发挥自己，甚至是糟糕的品味。它们越来越多地发生在以前被忽视的郊区，这些郊区已成为我们新的文化中心。
当然，有餐馆，但也有其他东西。在伦敦，在城市西北部的皇家公园工业区周围涌现的面包店、水烟酒吧和仓库的非凡生态系统比著名的埃奇韦尔路更重要。伯吉斯公园(Burgess Park)有烧烤，让苏荷区的每一个人造德克萨斯烧烤店看起来都像个笑话。伦敦东部有鸡肉店，比任何融合餐厅都更巧妙地为娜迦人推土机推平文化分界线。
这些也是我们应该庆祝和保护的空间，否则整个城市 - 以及你的城市 - 都会变成一个大型小盘子Soho餐厅。
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