导读 乌龙茶原料的选择非常关键，它决定了茶叶的香气和滋味。通常，乌龙茶的原料主要包括大叶种、小叶种、秋茶等不同品种的茶树鲜叶。
乌龙茶原料的选择非常关键，它决定了茶叶的香气和滋味。通常，乌龙茶的原料主要包括大叶种、小叶种、秋茶等不同品种的茶树鲜叶。乌龙茶的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：
1.采摘：选择大叶种、小叶种、秋茶等不同品种的茶树鲜叶作为原料。采摘的时间也很关键，不同的采摘时间会影响茶叶的质量和口感。
22.萎凋：分为日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋是将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。室内萎凋则是让鲜叶在室内自然萎凋。
3.摇青：摇青是乌龙茶做青的关键步骤。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
4.炒青：同绿茶的杀青，用炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消退，茶香浮现。
5.揉捻：这是造型步骤，即将乌龙茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。
6.烘焙：烘焙是乌龙茶制作的最后一道工序，目的是进一步挥发茶叶中的水分，使茶叶更加干燥，提升香气和口感。
乌龙茶的制作过程复杂而精细，需要严格掌握每个步骤的技术要点。同时，原料的选择也至关重要，它决定了乌龙茶的品质和口感。
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