抹茶卷土重来——而且规模比以往任何时候都大。近年来，西方的饮茶者发现了抹茶对健康的好处，比如它的镇静作用和增强脑力的作用。他们已经被抹茶独特的风味特征所吸引——芬芳和植物，带有一丝鲜味——在西方味觉镜子中很少有其他口味。咖啡店供应抹茶，主流杂货店都在货架上备货，烹饪界的领导者正在发布抹茶味甜点的食谱。最近的一份报告发现，未来五年内，抹茶的全球收入预计将达到55亿美元。
因此，对于许多西方茶叶消费者来说，声称像抹茶这样现代的产品已经存在了足够长的时间，以至于已经过时并重新流行起来，这听起来可能违反直觉。但是将绿茶粉搅拌成热的方法早在12世纪，竹杵水就从传到了。直到17世纪中叶，浸泡整片茶叶才成为最常见的泡茶方式，首先是在亚洲，最终在全世界。
抹茶咖啡厅舞子奥兰多
MatchaCafeMaiko从京都宇治的一家家族企业采购抹茶和焙茶粉，该公司自1858年以来一直在种植茶。(照片：CourtesyofMatchaCafeMaikoOrlando)
在接下来的几个世纪里，茶作为一种全球商品获得了广泛的关注，大多数消费者不知道其他方法来制备茶，而是通过浸泡和去除茶叶。因此，抹茶最近的崛起实际上是对中世纪“生”茶时代的一种回归。
今天，一群名为MatchaCafeMaiko的咖啡馆继承了抹茶的传统，同时也吸引了抹茶在西方21世纪重生所带来的现代旋转需求。受几十年来一直是中流砥柱的抹茶甜点咖啡馆的启发，MatchaCafeMaiko供应传统抹茶以及抹茶刨冰、抹茶冰淇淋、抹茶冻糕和其他甜点。
抹茶咖啡舞子
几十年来，抹茶软糖在一直是一种流行的甜点，而这一传统在整个太平洋地区仍在北美的抹茶咖啡舞子咖啡厅延续。(照片：由MatchaCafeMaikoOrlando提供)
“我们成功的第一个原因是我们对特定口味的承诺，”负责MatchaCafeMaiko总部运营的MakotoHonoki说。他说，这些咖啡馆通过从可追溯至19世纪的京都宇治家族拥有的茶场Harima-en采购抹茶，从而实现了一致性和质量。为了进一步确保质量，抹茶咖啡舞子也尽可能多地从零开始制作原料。
第一家抹茶咖啡舞子店于2016年在檀香山开业，但其特许经营权现已遍布20多个城市。特许经营权包括在旗舰店进行培训，以及使用公司的标志和食谱。每家当地商店都提供受和其他亚洲美食启发的各种口味和美食，但经典的抹茶、拿铁和软饮料仍然占据主导地位。
奥兰多的抹茶咖啡舞妓
MatchaCafeMaiko的时尚抹茶甜点系列包括日式刨冰，可定制配上红豆、麻糬、蜂巢太妃糖和抹茶海绵蛋糕等配料-全部由内部制作，从头开始.(照片：由Instagram上的@food_a_love_story提供)
“很难找到高质量的抹茶，”奥兰多特许经营店的老板MinhPhan说。“直到我遇到了MatchaCafeMaiko，我才在找到真正好的抹茶。从那里的第一口开始，我就知道了——就是这个。”
她将抹茶在西方的流行归因于它提供的健康益处和活力品质。一种没有紧张感的咖啡替代品。
Phan对MatchaCafeMaiko的第一次体验是参观亚特兰大地区的一家商店。她受到启发，搬回了她以前居住的奥兰多，并于2020年在那里开设了她的特许经营店。为了吸引奥兰多庞大的亚裔和亚裔人社区，她制作了季节性特色菜，不仅突出了抹茶的新品，还突出了其他受欢迎的味道，太。她说，她的黑芝麻拿铁、ube软发球和越南浓缩咖啡特别受欢迎，她的玫瑰抹茶拿铁在情人节前后需求量很大。
FL抹茶咖啡舞妓
抹茶因其对健康的益处和咖啡因含量而备受推崇，而且没有咖啡有时会产生的紧张感。(照片：由MatchaCafeMaikoOrlando提供)
西方对抹茶的需求相对最近的飙升并不一定意味着它是一种会来来去去的时尚。Phan认为抹茶将留在其较新的地区，因为它在亚洲的悠久历史为抹茶咖啡舞子等概念的起飞奠定了巨大潜力。
“抹茶不是一种很快就会结束的趋势，”Phan说。“这真的只是在才刚刚开始”
或许类似于咖啡消费浪潮，随着抹茶在变得越来越普遍，消费者开始意识到商品抹茶和特色抹茶之间的差异。Phan相信她的咖啡馆对她来说将继续成为一个有价值的商业冒险，因为她为她所服务的茶和其他产品保持高品质标准，这就是让顾客回头的原因。
“你必须做你的研究;了解你的市场，”Phan说。“尤其是，相信你的产品。自2018年以来，CatKerr一直支持运营并在前线担任小型企业咖啡馆的咖啡师，包括MatchaCafeMaikoOrlando。她是一名全职传播专业人士具有新闻写作背景和语言和文化的学生。
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