铁观音根据四季气候的不同分为春茶、秋茶、夏茶、夏茶、冬茶。为什么说秋茶的铁观音最好？“春水秋香”指的是春茶和秋茶。春茶讲究茶味，秋茶讲究香气，各有特色。但就茶叶质量而言，秋茶是一年中最好的。下面我们来看看秋茶铁观音的口感特点。
铁观音秋茶特色——“香”
铁观音秋茶最大的特点就是‘香’字；由于秋季降水少，气候较干燥，土壤和空气中水分较少，茶叶的香气在生长、采摘、制作过程中能得到最大程度的保留。因为在干冷温度下泡出来的茶，既能完全保持茶叶的内在品质，又能相对降低茶叶的含水量，从而使其更加清香。
秋茶采摘天气最好，秋高气爽。所以同样的工艺，春茶做好茶比秋茶容易很多。而且，秋茶入冬后，温度更适合泡茶，也不容易变质。寒露后的茶味道更香，口感更滑。茶叶跟季节有很大关系，有些气候更适合茶叶的发酵，最后形成自然的香味。
铁观音素有“春水秋香”之称，是秋茶的代表。春天的铁观音讲究茶汤的味道，秋天的铁观音讲究铁观音的香气。就茶叶品质而言，秋季的铁观音是一年中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最好的，而且随着冬天的来临，铁观音制成的铁观音在适宜的温度下存放不易变质。而且冷露后的铁观音味道更香，口感更顺滑。
铁观音秋茶汤色——“清”
铁观音秋茶汤的颜色体现在“清”字上。无论什么风味的秋茶铁观音，它的汤色都离不开这个字，就是茶特别透明清澈，不杂不浊，滋味纯正，香气浓郁。秋季气候介于春季和夏季之间。在春夏生长采摘后，茶树新梢内含物相对减少，叶片发黄，芽叶薄而薄，大小不一，多对叶，叶薄，边缘锯齿明显。所含物质含量少，口感温和，水清甜，香气浓郁。秋茶不像春茶那样细腻不甜，也不像夏茶那样干涩苦涩，而是有一种独特的甜味。所以老茶客特别喜欢。
如果说春茶喝的是清新的清香和淡淡的草香，那么秋茶喝的是浓郁醇厚的风味。经过一个夏天的煎熬，茶叶似乎也有了最坚强的性格。秋季气候的特点是秋高气爽，雨水少。这个季节生产的茶叶，香气悠长馥郁，滋味甘甜。
秋茶和春茶最大的区别在于口感。秋茶不涩不苦，其叶含千年露，实为上品。就同品质而言，春茶的耐力更好，更耐泡，秋茶的香气和韵味更好。“春水秋香”，顾名思义，春茶汤味浓、韵味浓、口感好、回味长，秋茶香高、韵味长。哪个好，真的不好说清楚，主要看个人喜好。
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