铁观音是半发酵茶，属于六大茶类中的乌龙茶(又称绿茶)。其茶质适中，一年四季都适合饮用。如果买铁观音，春秋品质最好，春秋好茶，秋香好，同时好储藏。铁观音起源于福建省泉州市安溪县，发明于1725年左右。
一、清新爽口型——香型
清香的铁观音清新淡雅，口感清新爽口。香型要清新爽口，醇香醇厚，想回就甜。通常香型质量越好，口感越顺滑，几乎没有苦味，同时非常好喝，口感纯正，没有杂味，有类似兰花香的清爽口感，这也是很多人发自内心喜欢铁观音的原因。
青香铁观音是20世纪90年代初第一个模仿台湾省乌龙茶体系的茶农，也被称为“餐桌乌龙茶”。一经推出，迅速风靡祖国大江南北，得到了市场的充分肯定。到目前为止，它仍然代表着市场的主流。
香型铁观音实际上根据制作工艺的不同分为三个亚类，它们是：郑伟(也叫郑超)铁观音、小青铁观音和脱酸铁观音。
从采摘、晾晒到做青，三个过程没有太大区别。最大的区别在于炒青的时间不同。通常采摘鲜叶时，第二天12点前炒的叫正炒，第二天12点至晚上18点炒的叫消青，18点后炒的叫拖酸。
在干茶的颜色上，炒过的茶比较深绿色，颜色略深，抹过的茶比较亮，酸的最绿。口感上，炒的比较鲜，焯水的比较成熟，酸味更高。从耐泡性来说，正在炒的茶最长，其次是杀青，拖酸最后。其实香气更细腻，略高，成功的酸味最高，带一点酸味，尤其是干茶闻起来酸酸的。从口感上来说，炒菜最好，焯水次之，酸拖最后。
总之，这三种技术各有优劣，品质有高低，品质高的茶口感好，香味浓。购买的时候可以根据自己的口味喜好来决定。
优质芳香铁观音：
条索肥壮、厚重、圆润，干茶形色绿润，沙绿色明显，颗粒均匀洁净，汤色高香持久，滋味鲜醇，高爽、观音韵明显，汤色金黄、清澈明亮，叶底厚实、柔软、明亮均匀，有余香。
二、浓郁的——浓香型
浓香实际上包括两种类型：传统浓香和碳文化浓香。
1、浓香型的传统工艺：
传统工艺浓香型是20世纪90年代以前安溪铁观音的生产工艺，口感浓郁，香味浓郁。近年来，随着传统工艺的回归，传统浓香型铁观音再次进入人们的视野。
传统浓香型铁观音和清香型铁观音最大的区别在于，前者是自然天气制作的，后者是人工干预空调(俗称空调茶)制作的。相对而言，传统技术的成功率低于现代技术，但传统技术的香味千变万化，同时也相当浓郁。每种茶的味道都不一样，最高端的茶往往是用传统工艺炒出来的。
铁观音，优质传统法器，颗粒呈半绳状，较为弯曲紧实(如“蜻蜓头”)，树皮呈红、褐、亮、黑、有光泽，有明显红点。香气浓郁，音韵明显，有兰花香味；口感醇厚，甜味持久；汤是橙黄色的，有的是深色的；底部的叶子颜色较暗，以深绿色为主，叶子常为红色带绿叶，对颜色u要求较低
碳文化香气浓郁，口感丰富，香气高，茶香有明显的火香。真正的碳烤浓香型铁观音，是在传统浓香型铁观音的基础上，经过挑梗精制，然后烘烤5~7个小时而成。除了(火用)技术外，对其质量最直接的影响因素是茶坯的质量。通常品质越高的茶坯，烘焙后的品质也越高。同理，茶叶质量低，焙茶质量也会低。
炭培浓香型外观颜色被高温破坏，颜色变油变暗。由于完全除水，绳子略轻(烘烤过程中会损失大量水分或几乎不损失水分)。香气纯正，分解糖炉物质，焦糖化，使茶叶具有焦糖香、炒饭香等特殊香型，滋味醇厚，甜味浓郁，也就是俗称的“熟茶”、“熟铁”。
三、口感顺滑型——衰老型
src="https://www.yinchar.com/uploads/allimg/211227/1-21122G04254.jpg" />陈香型铁观音，也就是陈年老茶，口感温顺爽滑度极高。是在碳培铁观音的基础上，经过长时间的科学储藏与管理，使其慢慢陈化而得。陈香型铁观音每五年为一个陈化期，一般10年~28年这段时间内的陈年老铁品质最好。
陈年老铁品质高低，除了需要科学管理与储藏外，与茶坯的品质直接关系，通常茶坯品质越高，多年以后的老铁就越好喝，因此有的年份低的老铁价格反而更高。
陈香型铁观音根据制作工艺不同，可以分为陈年铁观音茶砖、铁观音茶饼摆件、铁观音茶饼挂件、铁观音蜜茶、铁观音苦瓜茶等。
优质的陈年老铁，干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
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