安溪铁观音茶和武夷岩茶都是福建名茶，都是乌龙茶，所以大家一定想知道两者有什么区别。这里从茶叶采摘、发酵、杀青、制作工艺、烘干、成品、口感等七个方面来区分。
1、茶叶和绿茶的区别
在采摘茶叶的过程中，岩茶要求采摘大开面至中开面的茶叶，也就是说保持茶枝第一叶与第二叶的比例在1: 1至1: 2之间，而铁观音要求采摘小开面至中开面的茶叶，即第一叶与第二叶的比例略小。这就是安溪铁观音和岩茶在采摘过程中的区别。
2、发酵差异
在日光萎凋的过程中，岩茶的萎凋程度比铁观音重，要除去10%到15%的水分。从外观上看，茶叶的顶部明显下垂。铁观音略萎，只需除去不到10%的水分，直至顶叶下垂。
在做青过程中，岩茶的摇青次数比铁观音多，一般是7-8次。同时摇青的速度比较慢，时间也短，只有30分钟到1小时。铁观音的青抖频率比武夷岩茶少。传统制作工艺4-5次左右，现代制作工艺3次左右。不过绿摇速度快，1-2个小时。
在随后的发酵过程中，岩茶的发酵程度也高于铁观音，基本达到三分红七分青的水平，而铁观音只需要达到二分红八分青的水平。
3.修理果岭和
炒制时，岩茶和铁观音都是高温炒制，只是炖和泡的方法略有不同。岩茶炖的时间比焖的时间长，而铁观音是焖和焖的折中。
4.技术差异
在揉捏上，岩茶和铁观音都讲究火候和速度，但岩茶也要求长揉，铁观音也要求热揉和快揉，但要求短揉。
5、干燥差异
武夷岩茶：武夷岩茶要低温80-85度慢焙，然后用火食用。
铁观音：铁观音可以低温70度慢烤，不用火。
6.色差
茶叶成型后，岩茶有绿叶红边，铁观音有黄叶红边。岩茶冲泡后的颜色为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较浅。在口感上，岩茶相对醇厚，铁观音相对淡雅。
从外观上看，武夷岩茶没有包裹，揉成条状。铁观音的形状弯曲而紧实，沉重而呈蝌蚪形。
7.味觉差异
武夷岩茶：滋味浓郁，醇厚厚重，果香明显，叶底嫩滑，绿叶红。
铁观音：口感清新淡雅，奶油味，叶黄细嫩，边缘鲜红。
这些就是安溪铁观音茶和岩茶的区别。由此可见，铁观音茶和武夷岩茶虽然同属于乌龙茶，也产于福建，但武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表，铁观音茶是闽南乌龙茶的代表。无论是武夷岩茶还是铁观音茶，在工艺、茶色、茶香等方面都各有特色。
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