绿茶，唯一的非发酵茶，品种多，产品最有名。绿茶几乎占据了中国十大名茶的半壁江山，包括庐山云、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖、恩施尤鲁、洞庭碧螺春等。名茶无论是传统名茶还是历史名茶，往往以“绿、香、醇、美”四大独特特征中的一种、两种或全部而闻名。
绿茶味道和香气排名
都匀毛尖茶
外观：外观均匀，绳子卷曲，颜色为绿色，露出白发。
口感：滋味鲜浓，回味甘甜，香气鲜嫩，汤色清亮，叶底明亮，芽头肥美。都匀毛尖成品茶具有“三绿透黄”的特点，即干茶色绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中带黄。
峨眉山茶(以竹叶、峨眉雪芽为代表)
外观：平整光滑，平直美观，绿色油性。
口感：口感醇厚、淡雅、清香扑鼻，嫩滑的栗香浓郁持久。汤汁浅绿明亮，叶子浅绿均匀。
狗的大脑
外观：每年清明前后开采，标准为一芽一叶，清香淡雅，略带花香。
口感：浸泡后下沉很快，味道醇厚，汤汁清澈，叶子黄绿色。
西湖龙井茶
外观：形似碗钉，光平直，色绿微黄，为“糙米”，被誉为“国茶”。
口感：口感甜鲜，醇厚，香气优雅，清晰度高。汤是绿色的，明亮的，叶子是嫩的，开花的。
庐山云(被称为以下“六大奇观”)
外观：绳子又粗又绿。
口感：酒体饱满甜美，香味持久。汤是明亮的，叶子是嫩而均匀的。
日照绿茶
外观：春茶嫩叶厚，夏茶褐厚，秋茶略厚，色绿，有许多黄色小块。
口感：春季口感清醇，风味浓郁，香气高，有浓郁的板栗味和豌豆味，耐冲泡。秋茶虽不如春茶醇香，但香气浓郁，有独特的秋茶香，类似铁观音的兰花香。夏茶品质最差，苦，不耐冲泡。
尤鲁恩施
外观：绳索平整笔直，形似松针，露出白毛，颜色青绿润泽。
口感：口感鲜甜，香气高持久。汤清透亮，叶嫩透亮，色绿如玉。三绿(茶绿、汤绿和叶底绿)就是茶。
的显著特点。
安吉白茶
外形：挺直略扁如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。
口感：滋味清淡鲜爽，饮后唇齿留香，回味甘而生津，清香高扬且持久。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
黄金叶、黄金芽(安吉白茶新种)
外形：干茶黄亮，并且鲜叶越嫩越饱满，黄化程度越高，制成的干茶越显金黄，其品质越高。
口感：滋味甘甜鲜爽，美味生津，唇齿留香。汤色嫩黄明亮，似黄色金汤。叶底完整，均匀成朵，呈玉黄色，叶脉翠白。嫩香是黄金叶的特色之一，嫩香越浓越持久，品质越高。相较而言，黄金叶比黄金芽的口感更浓，没有淡淡的奶香味，而黄金芽更加鲜爽。
黄山毛峰
外形：形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄。黄金片、象牙色是黄山毛峰的两大特征。
口感：滋味鲜醇、回甘，香气清香高长。汤色清澈明亮，叶底嫩黄成朵。
六安瓜片
外形：唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整。
口感：滋味鲜醇回甘，清香高爽。汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。三个品种中以谷雨前采制的提片品质最优，其后采制的瓜片居次，梅雨季节采制的梅片则品质一般。
太平猴魁(曾有“绿茶茶王”之称)
外形：两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
口感：滋味甘醇，花香高爽，有独特“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮极品猴魁时，头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。
信阳毛尖
外形：条索细紧圆直，色泽墨绿，白毫显露。
口感：以“色翠，味鲜，香高”著称。滋味浓醇鲜爽，高长且耐泡，分浓烈型和浓醇型。汤色清绿明亮，香气鲜高，不同程度表现出毫香、鲜嫩香、板栗香。叶底朵型，芽壮、嫩绿、匀整。
崂山绿茶
外形：茸芽细嫩，色泽翠绿。
口感：滋味醇厚浓郁，芳气弥漫于绛唇皓齿间，若兰馨香扑鼻而来，回味隽永，汤色清澈莹黄。
湄潭翠芽
外形：扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠。
滋味：醇厚爽口，回味甘甜，香气清芬，板粟香浓，并伴有新鲜花香。汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
蒙顶甘露(最古老名茶)
外形：形状纤细，叶嫩芽壮，多银毫，色泽嫩绿油润，香气馥郁芬芳鲜嫩。
口感：滋味鲜爽，浓郁回甜，内质香高而爽。茶汤似甘露，碧清微黄，透明清亮，叶底匀整嫩绿。
南京雨花茶
外形：以雨花台为名，清明前十天左右采摘，只选一芽一叶，外形似松针，细紧圆直。
口感：冲上开水，水面顿显白毫，茶遇水即沉。茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱佳。
上饶白眉
外形：条索匀直、壮实，满披白毫，外观雪白，恰如老寿星的眉毛。根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同，分为白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰三个等级，总称白眉。
口感：滋味鲜浓，香高持久，汤色明亮，叶底嫩绿，品质极佳。
涌溪火青
外形：呈颗粒状，细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。
口感：味浓甘爽，清香馥郁，汤色杏黄明亮，叶底似兰花舒展。
仙人掌茶
外形：扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。
口感：滋味鲜醇，回味甘甜。汤色清澈明亮，清香淡雅。芽叶舒展，嫩绿成朵。
休宁松萝
外形：条索紧卷匀壮，色泽绿润。
口感：滋味浓厚，香气高爽，带有橄榄香味，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。汤色绿明，叶底绿嫩。色重、香重、味重是松萝茶区别于其他名茶的“三重”特色，“色绿、香高、味浓”是松萝茶的显著特点。
径山茶
外形：条索纤细的卷曲型毛峰，细嫩有毫，色泽绿翠，特级茶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。
口感：滋味鲜爽，嫩香持久。汤色嫩绿莹亮，叶底细嫩成朵，且嫩绿明亮。玻璃杯冲泡径山茶，最能品尝到其真色、真香、真味、真态。
平水珠茶
外形：条索揉成一团，呈颗粒状，细圆紧结，形似珍珠，色泽绿润。
口感：香高味醇，经久耐泡，被誉为“绿色珍珠”。
仰天雪绿
外形：谷雨前后采下一芽一叶或一芽二叶初展，条索扁平，挺秀显毫，尚鲜嫩，色泽翠绿。
口感：滋味清爽鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀。
天山绿茶
外形：条索细长、匀整，色泽翠绿，白毫显身，多作为高档花茶茶坯。
口感：滋味醇厚，回味生甜，香气浓久清高，以“三绿”著称，即：外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。
惠明茶
外形：采摘一芽一叶，条索肥壮，紧结略扁，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，翠绿光润。
口感：滋味鲜爽甘醇，带有兰花及水果香气。花香幽郁，果味甘爽。汤色清澈明绿，叶底嫩匀成朵，芽芽直立。
午子仙毫(茶中皇后)
外形：清明前至谷雨后10天采摘一芽一二叶初展，条型微扁，形似兰花，嫩绿或墨绿显毫。
口感：入口甘鲜，浓醇爽口，口中留甘，清香持久，带有板栗香味。汤色嫩绿清澈，叶底芽匀嫩成朵。
顾渚紫茶
外形：茶叶相抱似笋，茶芽挺嫩，叶稍长，色泽翠绿，银毫明显，形似兰花。
口感：味甘醇而鲜爽，香孕兰蕙之清，茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。
白马毛尖
外形：条索紧结壮实、匀净，稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。
口感：滋味鲜爽，香高芬芳，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均匀。
巴山雀舌
外形：扁平匀直，色泽翠绿。
口感：滋味鲜爽回甘，香气鲜嫩，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿鲜活，形似山雀之舌。
五峰毛尖
外形：高档毛尖茶采摘一芽一叶或一芽二叶，中档毛尖茶采摘一芽二三叶，干茶色泽嫩绿隐翠。
口感：滋味浓厚耐泡，香气清高，带熟栗子香，叶底细嫩绿亮。
古丈毛尖
外形：条索紧细圆直，色泽翠绿，油润有光泽，多毫。
口感：滋味醇厚回甘，嫩香高悦，香高持久，汤色明亮，叶底嫩匀，尤耐冲泡。
婺源绿茶(产品分茗眉、特级、一级、珍眉)
茗眉外形：条索紧细，芽头肥壮，叶质柔软，持嫩性好，色泽嫩绿油润。
茗眉口感：口味香而浓郁，回味甘醇。水叶清而润厚，叶底嫩绿、匀整明亮。
洞庭碧螺春
外形：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，嫩香清幽。
口感：滋味鲜醇、甘厚，香气浓郁，因茶香惊人，最早名为“吓死人香”。汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色、香、味)之称。
以上绿茶排名，不分高低贵贱。毕竟每一种绿茶，会因为冲泡方法、采摘时间、工艺制作、新茶陈茶、产区及茶园生态环境等条件的不同，而在口感、香气等品质上存在着霄壤之殊。越老的绿茶，涩感会偏重。日照越足的话，茶味也会更浓。况且，个人都有个人的别样口味，对各类茶叶的打分标准各不相同，因此强行给它们进行排名，这是非常不科学的。
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