五灶茶是浙江省永嘉县的特产。采摘时间是这种茶最大的特点。一般每年2月份开采。所有茶叶都是明前茶，带柄采摘，上市时间比西湖龙井茶早一个月左右。每年2月底3月初，都会上市第一批黑牛肉早茶。西湖龙井茶的主栽品种龙井43号最早要到3月10日左右才采摘。
不仅上市早，而且乌牛早茶的发芽密度和产量都比较高，年产量几百吨。所以和西湖龙井茶的价格相比，天上一颗，地下一颗。光看利润，再加上特级乌牛早和西湖龙井的采摘标准都是初露头角，制作加工工艺相似，两者的干茶外观相似，难以区分，所以很多茶商会把乌牛早当成西湖龙井来收不义之财。
但是，即使优质的乌牛早和西湖龙井(尤其是龙井43)在外观上很难区分，只要见过、面红耳赤、泡过、闻过，区别其实很明显。接下来，通过比较五牛早和龙井43的区别，可以教茶友们轻松辨别这两种茶。
五藻与龙井的区别
1、干茶的区别
从干茶的外观来看，乌牛早芽头粗，干茶扁而宽，叶肥，表面光滑。龙井43的芽头细长，纤细，更有伸展性(越早摘芽，芽心越强)。
从颜色上看，五牛早干茶是绿色的，而龙井43是黄绿色的(这不是绝对的，因为颜色与炒制温度有关)。同时，乌牛枣的头尾颜色不同，尾部会有明显的深褐色，俗称“黑屁股”。龙井43的叶底会有红色的梗，杆子是红色的，俗称“红屁股”。
龙井43号有一个“红底”，这与叶柄基部的花青素着色有关。吴早有个“黑屁股”。原因是根部肥壮，茶叶含浆较多。油炸时，它溢出，变成深棕色。如果芽哈里森比较胖，油浆会越多，炸的时候会溢出更多的深棕色，黑牛的“黑屁股”会越明显。相反，一些叶片不够大的乌牛早，浆液展示不够明显，这也是为什么可怜的乌牛早更像龙井43的原因。
2.茶和汤的区别
冲泡后，五牛早茶的口感有些涩，味道也相对清淡，而龙井43号口感醇厚、甘甜、顺滑。同时，五牛的早期芽非常健壮，几乎每片叶底都有一个灰褐色的圆头。龙井43号一般为一芽二叶或三叶，芽少。
牛枣茶和西湖龙井茶的区别其实从香气上就很明显了。五灶多是栗子味，西湖龙井以黄豆味为代表，龙井43号豆味特别浓。黑牛再高级，身上闻不到龙井的豆香味。光凭这个特征，就能很容易区分是乌牛早还是龙井。
说到龙井茶，人们首先想到的是西湖龙井。但西湖产区只是龙井茶三大产区之一，另外两个分别是钱塘产区和岳州产区。要想被认为是正宗的西湖龙井，必须满足三个条件：一是产于西湖区168平方公里的区域；第二，通过固定，
手工辉锅（点击可观看视频）等特殊的炒制工艺加工而成；三是特定品种。西湖龙井的品种包括，原先种植在西湖区内的群体种（龙井茶最早品种，也叫“土茶”，如狮峰山十八棵御茶树，属天然有性繁殖），以及由群体种无性繁衍而来的龙井43号、龙井长叶、鸠坑、迎霜等。现在的西湖龙井茶，主要是龙井43和群体种这两个品种。
龙井43号与群体种的区别
1、龙井43号叶子特别细长，而土茶的叶子有点椭圆。即使冲泡过后，龙井43号的叶子也是细长的，不会伸展开；而群体种的叶子会完全伸展开，看上去肥大。
2、冲泡后，龙井43号的口感香滑，回味甘甜，并且有一股浓厚的豆香味；而土茶的口感就是厚。
3、43号龙井的特点是茶香好，可不及群体种耐泡，第一冲固然浓香好喝，但到了第二冲时，茶水颜色明显没有第一冲时重，味道浓度也会下降很快，冲泡到第三杯时，味道已经变淡很多了。
4、群体种虽然第一冲的味道相对较清淡，但其最大特点是前三、四或五冲仍能保持一定的茶香，汤色变化也不是很大，一般到了第五冲之后，味道才会变淡明显。
5、越是冲泡到后面，龙井43号与群体种的茶汤颜色、香气区别会被拉得越大。
6、明前茶西湖龙井的市场价格：群体种大概800～1500元一斤，而龙井43号大约2500～3000元一斤。
由于西湖龙井大多为个体销售，因此茶叶的真假好坏是茶友们买茶时的一大顾虑。如何鉴别自己买的西湖龙井是否正宗呢？最简单而有效的方法就是查询防伪标志。
精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性，且必须同时使用。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并有国家原产地域保护产品标志。
以上两张图片，是西湖龙井的地理标志，是整个杭州西湖产区，西湖龙井认定的，最直接的两个标志。
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