西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，以“绿、香、甜、美”四大特色享誉全球。如果你是一个比较喜欢西湖龙井茶的老茶客，或者是一个刚开始喝龙井茶的新手，你对西湖龙井茶的以下基本知识了解多少？
1.龙井茶三大产区
西湖、钱塘龙井、岳州龙井
只有浙江西湖、钱塘、岳州等18个市(县)种植生产的龙井茶才能算是正宗龙井茶。正宗的西湖龙井只产于西湖区168平方公里范围内的石峰、翁家山、虎豹、梅家坞、云溪、灵隐，而钱塘龙井、岳州龙井被称为浙江龙井。
2.西湖龙井核心产区
西湖产区分为一级产区和二级产区。一流产区包括“狮、龙、云、虎、梅”五大传统核心产区。但现在，随着龙井茶种植面积的大幅度增加，为了更好地建立标准体系，这五大产区又进行了合并和划分，分别是石峰龙井(石峰山和龙井山周围)、梅坞龙井(梅家坞和云起周围)和西湖龙井(虎豹等零星产区周围)。
其中“狮”龙井被认为是极品中的极品，品质顶级，石峰山被公认为龙井茶的原产地。历史上，乾隆皇帝命名的18棵龙井茶树就在石峰山脚下。石峰东麓是西湖第一茶乡——号龙井村。
梅乌龙井产量最多。周恩来总理五次到梅家坞振兴龙井茶，梅家坞也以龙井茶闻名。除一级产区外，其余均为二级产区，主要包括龙坞镇、流霞镇、转塘镇、周浦镇。
3.西湖龙井的分类
根据采摘标准的不同，西湖龙井茶鲜叶品质可分为五个等级：特级、一级、二级、三级、四级。根据品质等级，西湖龙井干茶也可以分为五个等级，从高到低，它是顶级品质、特级、一级、二级和三级。
精致西湖龙井茶的要求：外观平整光滑，锋利锐利，均匀均匀，颜色为浅绿色，有固定的浅色；鲜香持久，汤色青亮，味甘醇鲜，叶嫩嫩。
4.西湖龙井四大品牌
西湖龙井茶的四大品牌分别是：御西湖龙井茶(杭州龙井茶集团有限公司)、西湖龙井茶(杭州茶厂有限公司)、狮西湖龙井茶(杭州世峰茶业有限公司)、工牌西湖龙井茶(杭州西湖龙井茶有限公司)。
西湖龙井四大品牌中，龚牌被认为是最强的一个，因为龚牌龙井茶来自最好的产区龙井村(西湖第一茶乡)。此外，工牌是西湖龙井商会会长齐国伟旗下品牌，是国家礼品茶指定承办单位。
5.如何选择正宗的西湖龙井？
看看原产地
只有西湖产区出产的茶叫西湖龙井。其他两个产区产的茶虽然是正宗的龙井，但只能叫浙江龙井，不能叫西湖龙井。
看干茶。
西湖龙井地势平坦，形状优美，颜色翠绿，但越绿越正宗。由于西湖产区的白沙土和丰富的叶黄素，炒出来的干茶呈嫩黄色，俗称“糙米色”。
闻到香味
西湖龙井干茶有清香或嫩栗香，部分茶也有较高的火香，香味醇厚持久。浸泡时，将杯盖扣上闷几分钟，然后揭开盖子闻闻，有茶香传入鼻中。
6.西湖龙井身份证
对于西湖龙井茶，原产地证书是其身份证，可以证明这种茶确实是在西湖产区生产的
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防伪标志上会注明茶叶的分量，每张标识对应250克茶叶，有多少分量的茶叶，就需要贴多少张标识。用手机扫描上面的二维码，输入标签涂层下的数字时，能够追溯到茶叶的来源。在杭州市西湖区龙井茶产业协会网站上，也可以通过输入11位防伪码来查询茶叶的真伪。
购买品质好的西湖龙井，在检查完茶叶是否具有标准的产地与防伪标志之外，其后还可以看一下产地，正规的公司都会按照国家标准注明茶叶的产区。
7、西湖龙井的海拔
西湖龙井茶基本上是没有海拔的，龙井路旁的茶园，海拔仅有30米，龙井村的海拔也不过200米左右。西湖龙井是上戴帽子下穿裙子，小生态小气候很好。
8、西湖龙井的产量
西湖产区有茶园2万亩，年产500～600吨左右。其中，龙坞茶镇就拥有14000亩茶园，产出了约7成的西湖龙井茶。
根据《杭州市西湖区龙井茶产业协会2018年工作报告》，全产区茶叶总产量为575吨。其中，一级产区占比22.4%，为129吨（约25.8万斤）；二级产区占比77.6%，为446吨（约89.2万斤）。
据统计，我国每年西湖龙井茶的销售量远远超出上面这个数字，达到上千吨，可能超过了3000吨。从这两个数字可以看出，市场上绝大部分的西湖龙井茶都是假冒的。
9、西湖龙井的价格
2018年，西湖产区的一级产区内，一些早春茶的价格，底价为3000元左右，高价为10000元左右。当然，这些是批发价和个人买家的价格，市场价格应高于此。
遇到早春、明前的西湖龙井，其价格低于3000元一斤的，需要长个心眼。如果是谷雨左右采摘的，价格一般在1000元左右。而二级产区出来的西湖龙井，如果是谷雨采摘，价格低的可以到600元左右一斤。
至于越州龙井和钱塘龙井，市场均价大概在400元一斤，具体价格会随着其他因素而变动。比如，由大师手工炒制的话，价格也会到上千元。
总的来说，市面上的西湖龙井，卖两三百元一斤的通常是谷雨前后的茶，价格再高一些，两三千元一斤的会是明前茶，每年头茶的价格最贵，能卖到6000～8000多元一斤。低于200元一斤的西湖龙井，不建议购买。除了极品龙井能卖到数十万元一斤，一斤200元至12000元不等才是龙井茶的正常价格。
10、为什么西湖龙井那么贵？
龙井茶的价格与产区、品种、采摘时间、加工方式等因素密切相关，上千元一斤的高品质西湖龙井茶，一般为手工炒制，味道香甜鲜爽。一斤头茶的茶叶需要至少40000个芽头，每人每天一般采不到一斤，还要高温人工炒制，可采摘和炒制的师父越来越少，人工工资也越来越贵，故而西湖龙井茶的价格不会便宜。
11、西湖龙井的工艺
手工炒制西湖龙井，通常的工艺包括“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压”十大手法。整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉，就是成品的西湖龙井了。
12、机器茶和手工茶的区别
机器茶的形状一般都是叉开的，叶子采下来是什么形状，机器压扁之后就是什么形状，叶和芽有一个叉开的角度；手工的茶是包裹体的，一般中间会有凸起，不是完全扁平的一张纸的那种状态。
相对于传统的纯手工做茶，机器做茶也是有优势的。外观色泽上，机制茶明显优于纯手工制茶。但是，在开完茶汤以后，机制茶的醇厚度跟手工制茶是没法比的，这个懂茶的老茶客一喝便知。
机器茶的平均分只能做到80分，但手工茶质量虽好，却难以稳定，有好的工艺可以达到100分，差的甚至达不到及格线。
纯手工制的西湖龙井在市场上几乎买不到，只有半手工和全机器制作的茶叶更能满足市场的庞大需求量，更适合普通的消费者。
13、明前茶和雨前茶
春茶之中，西湖龙井主要有明前龙井和雨前龙井之分，明前即清明前采摘，雨前即清明后、谷雨前采摘。
明前龙井的芽叶细嫩，色翠香郁，味醇形美，价格很高，头采的价格能达近万元一斤，不足之处在于不够耐泡。雨前龙井的茶叶则更加粗大，滋味浓厚，更加耐泡，只是略微显涩。由于产量很足，雨前龙井的价格相对便宜很多，每斤价格能降到千元以下。
如果你有一定的经济实力，偶尔会招待懂茶的客人，或者自己想玩格调，可以选择明前龙井。想买口粮茶的话，价格便宜的雨前龙井更适合你。
14、群体种和龙井43号
常见的西湖龙井有两个品种，龙井43号和群体种。当你走入西湖龙井的茶园，就会发现有两种茶树。整齐划一，一垄一垄的茶树便是龙井43号。而一丛一丛，分散生长的茶树则是群体种，现在的“十八棵御茶”就是群体种。
群体种，意思是当地土生土长的原生混合茶树品种，并不特指西湖龙井地区，各茶区都有。经过长期的自然选择，群体种逐渐演化为和当地生态环境共生状态最好的品种。由于茶树之间异花授粉，世代借种子繁殖，导致个体间的差异十分明显，群体种的直观表现就是形态各异的茶蓬形态。
龙井43号，意思是中国农科院从龙井群体种中通过单株选育育成的。为什么叫龙井43号呢，这是因为在采样培育的过程中，编号43号的样株因发芽早，抗性强，因此被科学家选中，不断进行扦插繁殖。可以说，你找不出两株一样的群体种，而龙井43号都是一样的。
群体种和龙井43号所产的龙井茶，品质都很好。但是，改良过的龙井43号属于早生种，因为早熟，可以提前采摘，一般于每年3月中下旬大面积开采，而群体种是在3月底，再加上明前茶的概念，逐渐造成了43号龙井的价格比群体种更高。
另外，中茶108是第三代龙井，其父辈是龙井43，祖辈是龙井群体种。目前市场上买不到中茶108所产的龙井茶，因其是稀有品种，产量极少，氨基酸含量在龙井茶里最高，回甘最好，通常作为“贡品”存在，不在市场上销售。
15、冲泡方法
水温：85～95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）
茶量：3g/杯（或因个人口味而定）
用水：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，但多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）
器具：白瓷盖碗、玻璃茶具皆可（正儿八经品饮西湖龙井时，建议用盖碗，一道一道的冲泡，可以冲8泡起步）
步骤：用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后即可饮用。
16、功效与作用
西湖龙井茶有十一大功效：利尿、帮助消化、减肥养颜、延缓衰老、消除疲劳、抗菌抑菌、防酸抗龋齿、抑制癌细胞、强心解痉、抑制动脉硬化、抗干眼病和肿瘤。
17、日常保存方法
塑料袋储存法：
将买回来的西湖龙井茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，可以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
包装材料可以选择无异味、材料厚实、密度高的食品塑料袋，或者铝箔袋。装入茶后，袋中空气应尽量挤出，再用第二个塑料袋/铝箔袋反向套上，保鲜效果更佳。
金属罐储存法：
先以清洁无味的塑胶袋装茶，而后置入金属罐内，盖上盖子，最后以胶带粘封盖口。金属罐可以选择铁罐、不锈钢茶罐，或者是质地密实的锡罐。其中，材料致密的锡罐，对防潮、防氧化、阻光、防异味的效果都很不错。
对于新买的罐子，或者留有异味的罐子，用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁，然后倒弃，重复几遍，可以祛除异味。装有龙井茶叶的金属罐，需要放置在阴凉处，并远离阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此可以极大地减缓茶叶陈化、劣变的速度。
18、开茶节
每年的开茶节，在三月底、四月初于西湖龙井茶乡举行，意在弘扬传统茶文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。“西湖龙井开茶节”经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序，已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆。
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