潮汕地区的凤凰单丛茶众所周知，但外人不知道的是，潮汕其实还有一种地方茶也很特别，那就是炒茶。潮汕炒茶是一个大概念，包括很多地方的炒茶，其中揭阳炒茶比较出名。揭阳炒茶主要分为揭东炒茶(包括尚平炒茶、吴芳炒茶、大洋炒茶等。)，揭西炒茶(大溪炒茶、前坑炒茶、景溪源炒茶、乌金府炒茶等。).揭阳炒茶中，以揭阳市揭东县玉湖镇的尚平炒茶最为出名，被当地人亲切地称为“炒仔”、“揭阳炒仔”。
潮汕炒茶的特点
揭阳炒茶是广东潮汕地区特有的茶种，历史悠久。清代雍正《揭阳县志》记载“山中茶味微苦”。炒茶，最初叫土山茶，并不广为人知。另外，因为制作工艺的原因，茶型不美观，第一个喝的人会觉得不够香，苦，不好进，所以一般只有正宗的揭阳人喜欢喝炒茶。
但事实上，正宗的农家揭阳炒茶，厚重醇厚，不苦基本不是真炒茶。然而，当你喜欢的时候，你很难改变你的嘴。可能是受乌龙茶的影响。揭阳炒茶虽然是绿茶做的(从这个角度来说，揭阳炒茶就是绿茶和炒绿茶)，追求的是乌龙茶的冲泡效果。所以很多喝铁观音的茶友应该不会反感喝揭阳炒茶。
揭阳炒茶的黄绿色为深灰色，表面大部分覆盖着一层长期高温“煲”烘产生的白色粉末。茶极其温暖；冲泡后的茶汤呈黄色、棕色、明亮，有些老茶的汤色甚至相当于岩茶或熟饭的汤色，色泽鲜红，滋味浓郁，炒饭风味好。入口微苦，但甜度很强，几经酝酿仍充满甜味。
揭阳炒茶具有随龄变醇、随龄变好的品质特点。当地每一个茶农都有储存炒茶的习惯，把老茶当宝，非亲非友或贵宾绝不会让它轻易露脸。一般家庭储存炒茶，适宜用普宁市桂正山的陶瓷茶壶作为储茶容器。
揭阳炒茶适合工夫茶。
如前所述，揭阳炒茶追求乌龙茶的冲泡效果，用潮汕功夫茶适合喝乌龙茶，也传承了潮汕茶文化的优良传统，所以揭阳炒茶更适合喝——高冲低倒的潮汕功夫茶，国墨林盖，关公游城，韩信点兵.此外，揭阳炒茶也可以用来制作蜂蜜茶，将蜂蜜茶放入锅中煮沸，冷却后与老茶搅拌均匀。
揭阳炒茶的主要生产工艺
采茶：通常要求在早上雾散去前采摘一芽两片叶。清明时节采摘的鲜叶是一年中最好的。
杀青：将采摘的鲜叶放入锅中揉搓至湿润，然后用茶搓手，慢慢揉搓。每三分钟铺松一次，然后再揉一遍。整个过程用时不少于半小时。
炒茶：将绿茶放入锅中，大火翻炒至干，然后放凉24小时左右。
筛选：筛选后将炒毛茶分为三类，即茶心、茶粉、老叶。
茶叶：重新翻炒，即将筛选好的茶心放入锅中，用文火翻炒至少8小时。因为炒制时的大火很重，茶叶的茶质由苦寒变温，即使喝多了也不会伤胃，但是茶的苦味和怨气很难消除。但是，随着陈方时间的延长，炒茶的上述弊端会逐渐消失，颜色会越来越滋润，汤色会越来越浓，口感会越来越醇厚。
标签：
版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！