绿茶的加工只有三个简单的步骤，即杀青、揉捻和干燥。其中，杀青的第一步是决定绿茶形状和品质的关键。杀青是用高温抑制绿茶的发酵。根据杀青方式的不同，绿茶可分为炒、烤、干、蒸。要说绿茶味道浓，炒绿茶大多属于浓味。
晒就是晒，蒸就是蒸杀青，烤就是在烤笼里晒，炒就是用小火把茶叶在锅里晒蔫。有两种方式：手动油炸和机器油炸。由于干燥过程中机械或人工操作力的不同，焙炒绿茶会形成不同的形状，如长条形、圆珠形、扇形扁形、针形、螺旋形等，可分为长焙绿茶、圆焙绿茶、扁焙绿茶等不同品种。
炒青：因产地和制作方法不同，主要分为龙井、七炮、大方。成品平整、光滑、清香、鲜醇。
圆炒青：形状颗粒圆而紧密，分为平炒青、泉港柏慧、永溪黄清等。由于产地和采集方式不同。炒青具有香气高、香味浓、抗泡沫的特点。
炒青：成品茶圆润紧实如珠，故称“平水滴茶”或“平绿茶”，毛茶则称平炒绿茶。炒青的品质特点是绳紧、色绿、香持久、味浓、汤色、叶底黄亮。
清炒青：精制后，称为眉茶。成品有珍美、龚喜、雨茶、针眉、秀梅，各有不同的品质特点。如“珍美”绳紧而直，形似淑女美眉，色绿霜，香气清新，滋味浓爽，汤色，叶底微黄明亮；“龚喜”形似珍珠茶，圆而均匀，无碎茶，色绿而均匀，香气纯正，味浓，汤色黄绿色，叶底嫩而均匀。“雨茶”形短而紧，色绿而匀，香气纯正，滋味浓浓，汤色黄绿色，叶底嫩匀。
总之，什么样的绿茶味道浓？炒青绿茶首选泉港柏慧、永溪霍青、龙井、旗枪、大方、珍珠茶、眉茶，以及老珠大方、碧螺春、蒙顶干露、都匀毛尖、新阳毛尖、五子鲜毫。当然，并不是说只有烤绿茶才是香绿茶，烤绿茶也有香的、耐泡的品种，比如南诺白浩、太平猴魁、峨眉毛峰等等。
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