雀舌属于珍贵的绿茶，味道要鲜甜。喝了之后，它的牙齿和脸颊会保持芳香。但是很多茶友反映，自己冲泡的麻雀没有味道，甚至有苦味，很难浸泡。为什么麻雀的舌头有苦味？这里有四种可能的情况，从简单到深刻。
多倒茶容易吃亏！
舌头泡的苦味可能是因为喝茶的人在泡茶时没有控制好茶的比例。茶叶比例一旦失衡，将直接影响到确水茶的口感是苦是甜。正常情况下，泡茶的水推荐量为200 ~ 300 ml，配茶3g。如果雀舌味苦，可以慢慢增减茶或水，将茶的比例调整到平衡状态。
坐在闷杯里，茶汤容易吃亏！
不管舌头有多苦，如果把它泡在碗里，注水后长时间坐在杯子里，用闷茶盖住，会提早错过舌头最佳出水时间，让茶叶长时间与开水接触后离开，导致咖啡因和茶多酚释放过多。这时，茶汤自然会变得又浓又苦。但是，用快水浸泡舌头，茶汤就不容易遭罪了。第一次浸泡时间从注水到喝汤约8秒。但是如果用玻璃杯冲泡，就不需要考虑快出水的问题了(原因会在最后讨论)。
定点注水，喝酒容易吃亏！
泡茶时注水的方式有几种，其中定点注水就是始终以固定的角度向一个方向注水。这种注水方式增加了茶叶与热水的接触时间，相当于延长了茶汤的时间。这时，易溶于高温水中的物质咖啡因会大量释放，使茶汤呈现苦味。冲泡鲜爽的雀舌茶，推荐CIC法。先注入少许开水，静置一会，待水温降到85度左右再倒茶，最后注水。
茶多酚高，茶汤容易吃亏！
舌头为什么苦？在没有杯子的情况下，茶汤的苦味是茶多酚含量大的结果。如果水正常出来，茶叶中的茶多酚会慢慢释放出来，第一次和第二次的茶汤应该不会有苦味。如果这第二种泡茶汤是苦的，只能有一种解释，那就是茶多酚含量太高，高到即使慢慢释放也还是很浓。造成确水茶茶多酚含量高的因素之一是加工工艺不到位，另一个可能是绿茶品质相对较差。说白了，这鹊水茶就是劣质，不好。真正好的茶不苦不涩，但回归甜味是显而易见的。
喝雀舌茶，最经典的茶具是玻璃杯。透明的玻璃杯可以看到茶叶在水中优雅的姿态，但更重要的是，玻璃杯散热更快，嫩茶不会因为长时间停留在高水温下而释放太多茶多酚和咖啡因，避免茶汤变苦。
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