金芽和安吉白茶都是茶树变异品种产生的茶叶。前者的变异是合成胡萝卜素增多引起的叶片变黄，后者的变异是合成叶绿素受阻引起的叶片变白。金芽是绿茶中最好的。比安吉白茶晚发芽一周，档次和价格都比普通安吉白茶高。安吉白茶好吃还是金芽好吃？它们之间具体有什么区别？下面我们来详细说说。
1.茶树
上世纪90年代，浙江安吉县一家茶场的负责人张在附近的一片茶园里意外发现了金芽。当时只有一株植物。经过十几年的选育，农业科研部门成功培育出生长周期长、发芽比安吉白茶晚一周、一年三季均可采收的新品种群“金芽”。安吉白茶会随着温度的变化而改变叶色，而金芽的特性相对稳定，春、夏、秋三季新芽均为金黄色。
安吉白茶茶树是上世纪80年代由当地农业部门选育的无性繁殖新树种“白烨一号”。早春由于气温低于23，叶绿素合成受阻，导致叶绿素缺乏，茶树的芽全部变白。随着时间的变化，清明前的嫩芽和嫩叶呈玉白色，谷雨前的白色逐渐褪去，夏至前气温达到25时变绿，夏秋时节嫩芽和嫩叶全部变绿，大概需要一个月的时间。因此，安吉白茶的采摘期从明代以前到雨后只有短短的一个月。
2.变化
安吉白茶属于白化病变异，已经是茶界的一大奇观。金芽就更奇妙了，外观是黄色的白化病，唯一的黄色变异。白化病是生物学中常见的现象，是一个物种偶尔的退化或返祖现象。目前市面上所有安吉白茶的茶树都是通过无性繁殖获得的，原始苗来自安吉白茶祖先。
有性生殖通常不稳定，但也有例外。金芽是安吉白茶有性繁殖的产物，是一个比较稳定的新品种。与金芽相对的是黄翠芽，是对金芽的一种过度品种。安吉白茶是低温敏感白化品种。只有当温度低于23时，新芽的芽叶才是白色的。金芽是一种光敏白化变种，在阳光下是金色的，但在阴凉处是绿色的。
3.叶片
优质金芽和安吉白茶都是一芽一叶，干茶形状极其相似。除了龙形安吉白茶的机理外，手工制作的金芽和安吉白茶都是凤形——干茶，尾部翘起，形似凤尾，故名。冲泡后，安吉白茶和金芽的叶片形状基本相似，大小略有不同，只有叶脉明显不同。
白脉绿是安吉白茶独有的。冲泡后叶脉会很明显，主脉是绿色的，周围的叶子是白色的。但金芽的叶脉与周围的叶片颜色基本一致，整体颜色相同，不仔细观察很难看到叶脉。叶色底部，安吉白茶会呈黄色带一点绿色，而鲜叶为金黄色，干茶为明黄色，汤汁为明黄色，叶底为鹅黄色，这是金芽最大的特点。
4.尝
安吉白茶和金芽在风味和口感上非常相似。金芽的氨基酸含量高达9%，而安吉白茶的氨基酸含量高达10%，这意味着茶汤相对清新爽口。所以在鲜度上，安吉白茶和金芽都有绿茶清新爽口的特点，但安吉白茶会比金芽更清新爽口。至于甘慧，金芽比安吉白茶明显多了，味道更甜。因此，两者在绝对意义上都不是味道更好，而主要取决于个人喜好。
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