金坛鹊水茶是江苏省常州市金坛区的特产，历史悠久。它因其确水的形状而得名。1985年在省名茶评选大会上获总分第一名，后多次获得省“鲁豫杯”特别奖和全国“中国茶杯”名茶评审。金坛雀舍茶成为江苏省唯一通过无公害食品和有机茶双认证的产品，品牌价值7.66亿元。
质量特性
金坛阙舌茶属于一级绿茶，以“形扁婀娜，似阙舌，连茶条，色绿，内香高，汤色鲜亮，滋味鲜嫩，叶底均匀”著称，被列为金坛农业六大特色产业之一。
产品荣誉
1985年：金坛确舍茶通过江苏省技术鉴定，在江苏省名茶评选大会上，总分第一。同年，在全国名茶展评会上荣获“优质茶部”称号。
1986年：金坛雀舍茶被商务部授予全国名茶称号。
1990年、1991年：金坛确舍茶连续被商务部认定为全国名茶。
1995年：金坛市(今金坛区)被评为“中国绿茶之乡”。
2012年：原国家质量监督检验检疫总局批准对“金坛雀舍茶”进行地理标志产品保护。
2015年：百年世博会中国名茶金奖、金驼奖名单发布，金坛阙茶获得绿茶金驼奖第一名。
2018年：根据中国茶区公共品牌价值评估，金坛雀舍品牌价值为7.66亿元。
原产地环境
金坛区位于北亚热带季风气候区。地貌可分为三种类型：丘陵和缓坡、低洼圩区和高坡平原。茶园全部分布在以茅山、房山为主峰的南北丘陵和缓坡上。这个地区的森林覆盖率超过55%。土壤质地为下蜀系黄棕壤，土层深厚，pH值4.5 ~ 5.5，呈弱酸性。同时没有工业污染源。
金坛雀舍茶产于雪埠镇、钱智镇、朱琳镇和习之镇。它拥有优良的茶叶生长自然生态条件：日照充足、热量充足、雨量充沛、四季分明。特别是连片丘陵地区，不仅有机质丰富，而且沟、塘、坝密布，水资源丰富。是茶叶种植的“天堂”。
拣选标准
金坛阙舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全过程机械化加工技术。在鲜叶采摘阶段，金坛阙同茶每年清明前后开始采摘。采摘标准主要是芽芽和芽芽芽和芽芽芽，特种茶主要是芽芽，而且芽长要求小于3厘米和2.5厘米左右。炒500克特制金坛阙舌茶需要4.5 ~ 4.5万芽头。
金坛雀桐茶对采摘鲜叶有严格要求，讲究嫩度、鲜度、整齐度、清洁度。芽要均匀细嫩，颜色一致。不得采摘紫芽叶或病虫为害的叶片。采摘下来的鲜叶进厂后要均匀地铺在竹匾额上，仔细采摘，排除鱼叶、脆片等非茶叶夹杂物。应薄薄地铺在通风阴凉的地方4 ~ 5小时，使水分稍微蒸发，促进内在品质的轻微转化，提高品质。
油炸技术
在炒制过程中，金坛阙舌茶分为杀青、摊放、定型、干燥工序。每道工序都有严格的标准要求。比如在烘干过程中，炒茶锅的温度控制在70左右，温度先低后高。经抓、搓、磨、推，茶棒平整光滑，符合金坛确舍茶的质量要求。手要放在茶上，茶要离壶，用适当的力度保证脚是干的
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