与其他茶不同，绿茶树的新叶或新芽在服用后不会发酵。因此，绿茶冲泡后，茶汤仍保留了鲜茶的绿色风格，还含有较多的茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸等营养物质，对防癌、抗衰老、降脂减肥、提神醒脑、利尿解毒等有特殊功效。那么绿茶是什么呢？绿茶的主要品种如下。
1.西湖龙井
产于杭州西湖龙井村的龙井湖，被誉为国茶，素有色、绿、香、甜、形四绝之称。根据品质不同，西湖龙井可分为三级、二级、一级、特效、精品五个等级。其中，上等西湖龙井的茶叶，平直锋利，泡在杯中，碧绿明净，汤色碧绿清澈，滋味香醇。
2.黄山毛峰
毛峰产于安徽黄山，分为六个等级。黄山特产毛峰的茶，舌如雀，色如象牙，绿如玉，鱼叶金黄。冲泡后的黄山毛峰汤色清亮淡黄，叶片丰满朵朵，滋味鲜醇甘甜，清香悠长。“象牙色”和“金鱼叶”是黄山毛峰和其他毛峰在外观上最明显的特征。
3.庐山云
虽然庐山吴韵现在是中国十大名茶之一，但它最早是一种野生茶，经过托林吉名僧慧远的改造后成为土产茶。吴韵茶具有独特的风味，通常可以用“粗绳、葱绿、叶嫩匀、汤色鲜亮、滋味醇厚甘甜、香味持久”六大独特特征来形容。云茶的冲泡方法往往采用“抛法”。首先在茶杯中倒入85度的开水，然后放入适量的茶叶。
4.信阳毛尖茶
信阳毛尖茶产于河南信阳车云山地区。茶叶薄而紧，圆而直，滑而绿，叶底芽壮而匀，亮而绿，有光泽。信阳毛尖茶汤色明净，或淡绿色、黄绿色，滋味鲜醇，香气清新淡雅，直达鼻端，持久不散。而劣质信阳毛尖汤呈深绿色或黄色浑浊，茶香缺乏或易散。
5.洞庭碧螺春
董碧螺春始建于隋唐时期。古人称之为功夫茶、新血茶。它在唐代被列为贡品。现在它是中国最著名的茶之一，被称为一嫩三鲜茶。碧春的茶叶细长，卷曲成螺，披着细毛，色泽诱人，产于春季，故名。碧春冲泡后，茶叶在杯中翻滚白云，香气浓郁，汤色碧绿清透，滋味鲜醇。
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