云峰属于一类茶，包括很多品种，如磐安云峰茶、崂山云峰茶、临海云峰茶、云峰茶、潘浩茶等。云峰茶多为绿茶，具有绿茶“汤清叶绿、味浓收敛”的品质特点，具有良好的抗衰老、抗癌作用。接下来详细介绍一些云峰茶。
磐安云峰茶
磐安云峰茶是产于浙江磐安县潘达山的一种茶叶。磐安茶生产历史悠久，唐代磐安产的“梧州东白茶”是宫廷贡茶之一。1979年，磐安云峰名茶开始试生产，一举成功。产品已销往全省及全国各大城市，并在日本进行了测试，深受消费者和商家的好评。
云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷的新芽。采摘时间因茶园海拔而异。通常海拔600米以下的茶园在4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园在5月初开采。
采摘标准1 ~ 2级云峰茶包括一芽一叶一芽，三级以下二叶一芽二叶，芽叶长度小于3.5厘米，叶片发育角度小于40度。鲜叶进厂后摊开3 ~ 5小时，水分损失5%左右。
一般来说是“三绿一香”，即绳紧而直，苗美，色绿，汤绿，叶绿而亮，香高而持久，含兰香。品云峰茶，最好用玻璃杯用85左右的开水冲泡。开水冲开后，叶子会散开，气味芬芳，芽叶直立，起伏不定，栩栩如生，形似兰花花瓣。饮而尽兴，口颊留香，沁人心脾。
崂山云峰茶
崂山云峰茶成品属于绿茶，选用精选的崂山鲜茶，经现代工艺加工而成。
崂山是“海上第一山”，有“仙屋洞”和“天下道教第二丛林”的美誉。它是中国著名的道教和旅游胜地。独特的地理环境、肥沃的土地、优质的水源培育出的崂山茶，以其优异的色、香、味、形享誉海内外。崂山种茶历史悠久。
因为这里气候温暖湿润，光照强烈，霜冻期比南方长，加之昼夜温差大，茶树生长缓慢，有足够的时间积累养分。因此，崂山茶营养丰富，含有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质、蛋白质、氨基酸、维生素等对人体健康有益的成分。
经常饮用崂山云峰茶，可以清心明目，兴奋缓解疲劳，止渴解毒，软化血管，促进血液循环。特别是茶中含有较高的氨基酸和咖啡因，茶汤醇厚鲜爽，喝后脸颊和牙齿留香，令所有饮茶者赞不绝口。
临海云峰茶
临海茶位于浙江省临海县云峰山。临海茶历史悠久。相传汉代葛玄在盖竹山(今巽桥镇)种茶。明代洪武初年，芽茶被列为贡品。嘉庆年间(1552-1566年)，古志上有句话“去云峰品茶，与众不同”，“出雁峰为佳”。涌泉是临海的老茶区之一，在蓝田、大山一带种茶很常见。
浙江省临海县云峰山。云峰山屹立于灵江之畔，山上有林木森，云笼雾罩，泉水潺潺，气候湿润，土壤肥沃，质地疏松，自然条件优越，适宜茶树生长。
临海云峰茶是一种片状烘焙绿茶，因产地不同而各有特色。茶叶外形扁平，芽饱满，叶缘微仰，叶质柔软，大小均匀。颜色是绿色和棕色
采摘炒制：原料采自福鼎大白茶嫩梢，四月左右开采。采摘标准为一芽一叶，开始时为一芽二叶。通常炒500克高档干茶需要28 ~ 30000芽叶。鲜叶进厂后，摊放6小时左右，使芽叶放出一些水分，挥发草气，内容物变化不大，有利于炒制。
油炸过程主要包括杀青、炒制和干燥三个过程。油炸云峰和烘焙米粉的主要区别在于油炸、干燥和成型的过程。盘发炒干的成型过程包括揉切和初烘两个过程。云峰只有修边定型工序，这是盘发定型和云峰定型的关键工序。
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