白茶的主要品种有白浩银针、白牡丹茶、工美、寿眉、新工艺白茶，其中白浩银针有茶中“美人”、“茶王”的美称，形似针。白牡丹茶的形状像一朵花，所以它获得了声誉。工美口感醇厚，清新纯正，品质优于寿美，而新工艺白茶则是1968年开发的新产品。
1.白色银针
白银针被誉为茶中的“美人”和“茶王”。因为鲜叶的原料都是茶芽，成品茶用白浩银针制成后，形状像针，白色的被子像银一样白，所以得名白浩银针。白银针成品茶长约三厘米，整个茶芽被白银覆盖，晶莹悦目。冲泡后香气清新，滋味醇厚，杯中的风景也让人心旷神怡。茶杯沏茶时，白云闪烁，满满浮乳，嫩芽直立，是个奇迹。由于茶树的产地和品种不同，白浩银针分为北路银针和南路银针两大类。
2.白牡丹茶
白牡丹茶是最好的白茶。因为它的绿叶呈银白色，形似花朵，冲泡后绿叶托住嫩芽，就像第一个芽一样，所以被称为白牡丹茶。该茶叶片丰满细嫩，叶相舒展，色泽灰绿色，色泽银白色，汤色杏黄清亮，香气清新，滋味鲜爽，具有祛暑通脉、明目抗辐射、解毒的功效。
3.工美
工美，又叫威寿美，是白茶产量最高的品种，占白茶总产量的一半以上。工美是用菜茶和茶树的芽叶做成的。成品优质工美茶有明显的毫心，洁白多彩的天鹅绒，干茶的绿色，冲泡后汤的橙色或深黄色，叶底均匀、柔软、明亮，遇光可见主脉的红色。饮用时感觉醇香爽口，香气清新纯正。
4.寿眉
寿眉有时被称为贡眉。一般贡眉都是上品，质量比寿眉好。近年来，一般称之为工美，而不是寿美。
5.新工艺白茶
新工艺白茶是福建特产，主要产于福鼎、政和、松溪等地。这种茶是1968年开发的新产品。新工艺白茶外观微折，呈半卷条状，墨绿色带褐色，香清风味浓厚，汤味似绿茶但无香味，似无酵母的红茶布，其特点是醇厚甘甜。因为工艺茶的长条比工美的更紧，汤味更浓，汤色更浓，受到消费者的欢迎。
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