白茶是一种微发酵茶，是中国六大茶类之一。主产区为云南福鼎、政和、松溪、简阳、景谷。其中，云南白茶的工艺主要是晒干。晒干的好处在于保持原有的鲜香口感，萎凋是白茶品质的关键。白茶成品茶多为芽头状，披白毛，具有汤色黄绿色清亮、滋味清淡的品质特点。
一、白茶品种
1.白色银针
白银针因其茶叶而得名，茶叶洁白如银，形似针。白银针被誉为茶中的“美人”和“茶王”，其外形特征为直如针，覆以白针，如银似雪，汤淡杏黄，味鲜爽口，汤醇清香。
根据茶树的产地和品种，银针分为北路银针和南路银针。北路银珍茶树品种为福鼎大白茶，又名福鼎白浩，外形美观，毛色浓密，有光泽，香气淡雅，滋味醇厚。南路银针茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，毛略细，光泽不及北路银针，但香气清新，滋味浓郁。
2.白牡丹
白牡丹享有良好的声誉，因为它的绿叶覆盖着银白色的心，看起来像花。冲泡后，绿叶托住嫩芽，就像第一个芽一样。白牡丹是由大白茶树或水仙种的短芽叶的新梢上长出的一芽一叶两叶，是最好的白茶。
3.工美
工美，又称寿眉，是白茶产量最高的品种，占白茶产量的一半以上。它是由从蔬菜茶树上摘下的嫩芽和叶子制成的。过去用菜茶的芽制作白浩银针等品种，后来用“大白”制作白浩银针、白牡丹，用小白制作工美。
二、白茶的价格
白茶可分为高山白茶和平板白茶。扁白茶的原料品质和生长环境一般，市场上才几十块钱一斤。高山白茶生长在海拔800米左右的福鼎，占据着得天独厚的地理环境和生长环境，所以品质好，成本高，产量低，价格是扁形白茶的十倍。
产量也是影响白茶的一个主要因素。同等质量下，白浩银针产量低于白牡丹和寿眉，所以白茶最贵的品种是白浩银针，最好的白浩银针参考价在2580元左右。白牡丹产量低于寿眉，所以白牡丹价格高于寿眉，白牡丹王参考价在1600元左右。
最贵的白茶自然是老白茶，福鼎老白茶的参考价在5580元左右。所谓老白茶，就是在合理的保质期内储存多年的白茶。老白茶作为茶中之宝，在香气、滋味、功效上独树一帜。
其中，老白茶的功效可以概括为“三抗三衰”，即抗肿毒、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压、降血糖，是三高人群的绝佳饮品。同时还具有氧、美、肝、眼、心、身六大保健功效。
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