受疫情影响，春节有很大延长。但是在假期下，人们特别容易生气，因为他们长时间吃油腻的食物。一旦生气，牙龈就会又酸又渴，很不舒服。这时其实可以喝白茶来补救，因为白茶性寒，素有“降火消炎药”之称，而且有降火的功效。每天饭后半小时喝一杯白茶，不仅可以退烧，还可以去除多酚、芳香物质、咖啡因等。在茶汤中可以起到解闷、消食、清肠、降脂、防龋齿和提神醒脑的作用。
以存放三年为界，白茶可以分为新的和旧的。老白茶以其强烈的药理作用而闻名。俗话说“一年茶，三年药”，但在祛火方面，新白茶比老白茶更胜一筹。尤其是容易上火的人，建议多喝新白茶，少喝老白茶。
与醇厚的老白茶相比，新白茶的清新爽口感更适合生气的人，这主要归功于新茶富含茶多酚、氨基酸、咖啡因等物质。我们要知道，白茶如果不揉捻、不揉捻、不炒制，茶中的咖啡因、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质都可以最大限度地保留下来，新加工的新白茶这些物质含量特别高，处于活性状态。由于老白茶存放时间长，这些物质在慢慢减少。
在这些物质中，茶多酚是一种重要的消炎杀菌物质，氨基酸可以起到降低暑热的作用，咖啡因有很好的利尿作用，并且可以快速带走体内的热量。因此，在这些物质的综合作用下，新白茶预防内热的功效被老白茶黯然失色。而且新白茶还有退烧的功效，不仅对成年人有效，对胃和胃比较好的孩子也有效。
但正是因为新白茶中含有大量的这些物质，所以在日常饮用新白茶时，无论什么季节，一般都最好采用冲泡的方法，而且新茶不适合煮着喝，否则味道容易苦涩。
即使你用有盖的碗冲泡新的白茶，你也需要快速出水。如果坐在杯子里，茶多酚、咖啡因等物质会大量释放到汤里，导致茶汤又苦又涩。但煮茶是一种长期高温冲泡的茶，比坐在杯子里更恐怖，会造成上述物质肆无忌惮地进入水中，进而使茶汤过浓、苦涩，让人难以进入。
鲜白茶泡饮，花香浓郁，层次多变，清香浓郁，滋味鲜爽。虽然涩味很明显，但这是因为更多的多酚在口腔中形成了不可渗透的薄膜。一旦这部电影逐渐消失，回归甜蜜的感觉就会持续涌出。甘慧，它是吸引大多数人的新白茶。
就老白茶而言，冲泡和烹饪都可以获得好的口感。老茶泡饮，药香、枣香、陈香层次分明。煮过的老白茶醇厚、绵软、饱满、甘甜。看你怎么喝老白茶，会不会生气。如果喝茶过时，老白茶不会帮你降火，反而会引火。
夏天喝老白茶更适合冲泡。煮茶是一种干饮法，秋冬季是煮老白茶的最佳时间。夏天会燥热，喝太多煮白茶容易上火。老白茶的冲泡方式有两种：用110 ~ 120 ml白瓷盖碗冲泡，使用纯净水，加入5克干茶；或者用300毫升玻璃杯冲泡，加入2克干茶，加入开水。尤其是对于以下三种体质的人来说，夏天煮老白茶，迟早会找到出门的路。
首先，火气大，是个容易发火的人。夏天不宜煮白茶，遇火干柴失控。同时，长期在户外工作的人也不适合在夏天喝白开水。暴露在阳光下后，他们还会把干煮白茶送入体内，这会让人越来越热，更容易生气。另外，有熬夜习惯的人也不适合喝煮老白茶。众所周知，熬夜伤肝，肝解毒。当一个人经常熬夜时，会影响肝脏的排毒，导致体内毒素堆积，从而引起内热。
买假的老白茶，夏天煮着喝着更容易生气。因为制作老白茶是用高温大火把茶叶晒干，是火生的。如果是刚烤好的，就拿来喝。喝多了自然会引起上火的症状，夏天煮茶也会上火。
况更甚。由于高温烤干、渥堆做旧是做旧茶的两大手段，故而做旧老白茶的特征，可以四方面看出来。
第一，做旧白茶中，叶绿素在高温高火之下会大量挥发掉，茶褐素在厚厚渥堆之下会大量生成，造成干茶呈现出整块的黄褐色或咖啡色，色调一致，且叶片枯黄、单薄，毫无色泽，没有活力 ，像是被烧焦过，黑麻麻的，甚至带有一股焦味。而文火慢烘出来的真正老白茶，干茶颜色丰富，富有活力，相比于做旧茶多了一种最重要的成分，即白茶中蜡质丰富的叶片，色泽黄绿。
第二，做旧老白茶的香气寡淡，还会生成霉味、焦味、烟火味等异味。而真正的老白茶存放得当的话，肯定不会有异味，像老寿眉饼，常见香气有药香、陈香、粽叶香、枣香、薄荷香。枣香，是品质好、保存好的老寿眉饼才会转化出的特有香气。
第三，经沸水冲泡，待茶叶舒张开后，做旧老白茶的叶底会呈现为红褐色、深黑色，并且缺少纤维感，手感软烂，轻轻用手一搓就溃烂了。而正常的老白茶，叶底鲜活，有弹性，表面还有纤维感。
第四，做旧老白茶的茶汤里会有烟火味，或浓或淡，且汤水单薄、苦涩，喝下有刺激感，咽下有锁喉感，香气里还可能闻见刺鼻、令人不适的酸味。而真正的老白茶，茶汤醇厚，香气舒适干净，一定不会出现异味。
总而言之，白茶是去火的，新白茶尤其去火。老白茶上火还是去火，这得分情况。建议大家，夏季喝新白茶，特别是新白牡丹或新寿眉，这两种芽叶茶一斤价格只有几百元，不但经济实惠，还都具有丰富的芳香烃、芳香醇物质，香气高扬，香型多，喝起来很香，滋味丰富；老白茶则留到秋冬季节煮着喝，恰值春节期间，喝老白茶可解油腻、防上火，驱寒暖胃，预防感冒，煮煮更好喝。而夏季尽量别喝煮的老白茶，特别是做旧老白茶，这就很容易引起上火了。
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