白茶基本上可以分为四个品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、工美，其中后两种茶往往被很多茶友认为是同一种茶，其实不然。说起工美和守美的区别，我们不得不以2018年为分水岭。
2018年5月1日，最新版国家标准《白茶》GB/T 22291-2017实施。在这一最新标准中，工美被定义为“以大白茶、水仙或组栽茶树品种的嫩芽经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品”，而寿眉被定义为“以大白茶、水仙或组栽茶树品种的嫩芽或嫩叶经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品”。
不难看出，寿美和工美的区别是相当明显的：工美只用一个茶树品种，即群体种制成。寿眉由三种茶树制成，包括大白茶、水仙茶和群种。虽然工美和寿眉共享一组共同的茶树品种，但寿眉也可以用大白茶和水仙茶作为原料，选择性更强，这也是为什么现在寿眉可以买的多，但工美却很难买。
制作工美的群体种不是目前主流的茶树品种，因为茶树群体种通过有性繁殖(播种)繁殖，受外界影响较大，品质不稳定，产量有限。因此，茶树品种的集团化种植正在慢慢淡出历史舞台。
但是在2018年之前，如果你去福鼎当地买茶叶，其实茶农也卖工美，但是当时的工美并没有按照现行国家标准规定。当时工美是三四片叶子的芽，一根茶梗把芽和叶子连在一起。与芽叶距离短、茶梗短、叶片小的寿眉相比，整体看起来更加帅气，是从寿眉中挑选出来的比较好看的部分，而寿眉则显得过于野性。
在香气和味道上，工美和当时的寿美也有很大的不同。宫梅的鲜度比寿梅强，香味艳丽，花鲜香。但从2018年5月1日开始，工美从此有了自己独特的定义，不再是颜值和档次更高的生日眉。最后，顺便说一下，白茶中的特殊白牡丹和牡丹王是同一种茶。前者是国标中的名字，后者是茶农给前者起的外号。
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