2020年春茶季的白茶和新茶即将上市。3月24日，太姥山低海拔茶园的白茶已经正式开采，而高海拔茶园将在几天后。按照白茶的正常加工时间，从采摘到加工，至少需要30天才能得到最终的成品茶。茶友们应该再等一两周再品尝今年的新白茶。
白茶的加工工艺虽然只是简单的采摘-萎凋-干燥-保存，但仍需要较长的生产周期。这是因为芽头饱满的白茶是通过彻底干燥芽头内外的水分来加工的，避免了对茶叶营养成分和风味物质的破坏，整体保持了成品茶的天然色泽。如果现在有茶友买了2020年的新白茶，很遗憾的说，这款白茶的含水量很可能不达标，也不是真正的福鼎白茶。
为了提前上市，抢占市场，刻意缩短加工时间，白茶内外水分无法完全干燥，茶叶水分含量仍然过高。含水量过高的白茶放置三五个月后会生出水味，甚至会发霉变味。这么早就上市的白茶产地应该比温度更高、气候更暖的福鼎更靠南，这也是茶叶这么早就出的原因。而且，白茶上市太早的原料质量也不好。通常只有低空平坦的茶园才能早采茶。总之，建议谨慎购买现在市面上的新白茶。
购买白茶和新茶的技巧
含水量达标
含水量不超过8.5%的合格白茶。在这个范围内，白茶的含水量越低，越有利于长期陈化。含水量不合格的白茶不仅可以长时间存放，而且在存放过程中容易变质，散发出酸味、闷味、水味甚至霉味。买茶的时候，虽然这个数值不能用眼睛看到，但是我们也可以只通过手感来判断一个白茶的含水量。
含水量正常的白茶感觉有点扎，叶子互相磨蹭的时候会发出干涩的沙沙声，茎叶特别脆，容易折断损坏，所以这种白茶的干茶有瑕疵是正常的。外观完整的白茶，虽然表面上的颜值比较高，不容易被破坏，但实际上可能是因为水分含量高。
大量的白头发
鲜度是每年上市的新白茶的重要质量标准。爱茶的人爱春天的白茶，都是因为它的鲜、醇、爽、甜。因此，一款优质的春季白茶必须要有清新的风味。鲜味的来源是白茶表面那些富含茶氨酸的白毛。因此，这些白毛的数量越多，春天白茶的味道就越甜越鲜，香味也就越浓郁，营养价值也就越高。无论是白浩胤禛、白牡丹茶还是寿眉茶，选购时选择白浩密集覆盖全身总是对的。
芽叶足够嫩。
所谓“一年四季，春暖花开”，对于茶也是如此。白茶和春天生产的新茶必须足够嫩。白银针是把胖芽全部摘下来做的，但是芽太细太长，白针稀疏。白牡丹茶，采摘茶树的嫩梢、一芽、一叶和二叶为原料，叶子也长得极其嫩；叶片明显较厚，较老，略厚，但没有稀疏的白发。只有芽头饱满，茶梗短，叶片细嫩，数量少，叶片相距不远，嫩叶与芽头合拢，是美丽的白牡丹模样。
春寿眉的叶片应与各种菠菜绿、柳叶绿、春水绿交错排列，不应有明显的褐色斑点、发红和暗沉，叶片不应产生杂色，否则品质不起作用。结合白茶品种的分类标准，特制的白银针要求条索肥、直、密；特级白牡丹要求绳子要有多颗心，亮叶嫩叶；特级寿眉需要大量的肥心和嫩叶，所以芽头越饱满，白毛越丰富，叶子越嫩，新春白茶就越珍贵。
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