市场上很多人认为福鼎白茶应该老喝，新白茶不适合喝，只有老白茶才能喝。喝白茶为什么要喝老茶而不喝新白茶？对于这个说法，我可以肯定的告诉你，是完全错误的。不管是新白茶还是老白茶，只要是好白茶就可以了。新白茶和老白茶的味道和香气是不同的。如何选择喝新茶还是老茶，只看你自己的口味。
新白茶和老白茶的区别
好的白茶香气丰富多样，劣质白茶香气不足甚至没有。不同的是，新白茶清香清新，花香缥缈，草木清香纯正，使其生动活泼。另一方面，老白茶可以有稳扎稳打的米香、低调的草本香、柔和的陈年香、甘甜的枣香、淡淡的花香、悠扬的宗叶香等。它的香味成熟、平静、安静、内敛。新老茶在香气表现上没有冲突。
有些茶友喜欢喝新白茶，也是因为它的鲜，汤鲜软，这是老白茶所不能拥有的。但老白茶也有它的独特之处，那就是“醇”——醇厚、饱满、厚重。汤入喉时，充满了浓浓的湿润感，可以明显感觉到浓浓的果胶在舌面滚动，非常舒服。甜甜蜜蜜是任何优质新白茶或老白茶的基本指标要求。
白茶不是越老越好。
确实，储存一个新的白茶，逐渐储存成一个老白茶，是一种成就感。看到新茶香气由鲜变熟，滋味由鲜变醇。但是，并不是所有的福鼎白茶都有年份越老越好的规律。如果是这样的话，买白茶的时候不就只需要看年份，茶香、茶味等内在特征完全可以忽略吗？显然，这是行不通的。白茶的色、香、味是区别于其他茶的最重要依据。遗憾的是，白茶越老越好的说法，已经在一些人心中根深蒂固。
区分白茶的新旧
当年采摘制作的白茶就是新白茶。存放三年以上的新白茶可以称为老白茶。新白茶和老白茶的香气和口感完全不同。那么，如何正确区分新白茶和老白茶呢？首先，从茶叶的外观来看，叶绿素丰富、叶芽细嫩的新白茶呈鲜绿色，是春天的颜色(秋茶也以绿色为主色调)；老白茶的颜色会从细腻的绿色变成深黄色和微棕色，这是秋天的颜色。这是叶绿素在酶和氧气的作用下被破坏的结果，从而改变了新白茶的绿色外壳。
其次，用开水冲泡。从茶汤的颜色来看，新白茶柔和浅黄，淡雅透明，细腻明亮。老白茶呈橙黄色，润如琥珀，汤色比新白茶深。鲜汤是新白茶独有的。经过长时间的陈酿，时间赋予了老白茶汤极其丰富、浓厚的特点。摇晃，水波停滞。最后，是香气区分了新白茶和老白茶。
老白茶与新白茶的饮用差异
喝鲜白茶，喝鲜香。饮用新白茶，建议采用冲泡法，家庭冲泡首选白瓷盖碗，办公室冲泡宜用玻璃杯。用瓷碗冲泡新白茶，有利于充分展现茶香。容量方面，选择110ml左右，用开水冲泡，快速煲汤。碗的容量不要太大，否则汤出来会损失很多香气。当茶从汤里出来时，一定要及时。前几泡的闷泡不仅会破坏茶叶的清香，还会造成茶叶的苦味。用玻璃杯泡新白茶时，宜用200毫升直杯，装1 ~ 1.5克茶叶，先茶后水。
喝老白茶，喝的是醇香。适合老白茶的饮用方法有三种，包括杯子冲泡、玻璃杯浸泡和煮茶。老白茶适合煮饭喝，新白茶不适合。与煮老白茶相比，茶汤的口感会更甜更滑，祛暑润肺、润燥的效果也很好，但缺点是醇厚饱满度会稍逊一筹。煮茶时，可以选择300 ~ 400毫升水和2 ~ 2.5克茶叶。
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